Colorantes vegetales en los alimentos
Los coloridos huevos duros han sido durante siglos un símbolo de las vacaciones de Pascua y de la llegada de la primavera. En los últimos tiempos, los tintes vegetales se han vuelto a utilizar cada vez más para teñir los huevos. Pero también se puede colorear de esta manera una amplia gama de otros alimentos. TÜV SÜD ofrece una visión general de los tintes vegetales que no sólo se utilizan en Semana Santa.
Colorantes vegetales en los alimentos
TÜV SÜD AG / Conny Kurz
Además de su significado simbólico, el color de un alimento tiene un importante efecto de señalización. Desde los albores de la humanidad, el color familiar ha sido una garantía de comestibilidad para la salud. El rojo, el amarillo y el verde representan la madurez y la comestibilidad, mientras que el marrón y el violeta a menudo señalan la inedibilidad o incluso el deterioro. La apariencia agradable activa los sentidos y el apetito. El color asocia de antemano el sabor de un alimento.
Aditivos alimentarios
Los colorantes para alimentos suelen considerarse aditivos alimentarios. Se dividen en colorantes puramente sintéticos, idénticos a los naturales, y colorantes naturales. Los colores naturales se obtienen a partir de materias primas animales o vegetales. Como aditivos alimentarios, deben haber sido sometidos a un procedimiento de pruebas sanitarias y sólo entonces son aprobados en toda Europa. Los colorantes alimentarios deben declararse con un número E en la lista de ingredientes. En cambio, los alimentos colorantes sólo suelen aparecer por su nombre (por ejemplo, el azafrán) en la lista de ingredientes.
Colorantes de origen vegetal
A diferencia de sus homólogos sintéticos o idénticos a los naturales, los colorantes vegetales se obtienen de las plantas (por ejemplo, carotenoides, antocianinas, clorofila). O se añaden a los alimentos como colorantes (por ejemplo, zumo de remolacha, espinacas, pimentón en polvo). Especialmente los colorantes alimentarios vegetales están de moda. Esto se debe a que añaden sus nombres a la lista de ingredientes de los alimentos, pero no tienen que figurar como números E. Muchos de los colorantes alimentarios vegetales también están aprobados para colorear alimentos veganos y ecológicos.
Basado en plantas no significa inofensivo
Los colorantes sintéticos, como los azoicos (por ejemplo, el amarillo de quinoleína (E104), la azorrubina (E 122)) o los colorantes naturales con componentes animales (por ejemplo, el carmín de la cochinilla) pueden provocar alergias e intolerancias. Sin embargo, los colorantes alimentarios vegetales (por ejemplo, el grupo de carotenoides amarillos y rojos) también pueden provocar alergias e intolerancias en personas sensibles. Por ello, también se les aplica la normativa de declaración legal. Porque el color también evoca una expectativa de sabor.
Origen y uso de importantes pigmentos vegetales (selección)
Amarillo
- Azafrán / Crocin: Azafrán - arroz, postres, paella,
- Cúrcuma / Curcumina (E100): Cúrcuma - pasta, copos de patata, margarina, mostaza
Rojo
- Achiote / Bixin (E160b): capa de semillas de un arbusto tropical (Bixa orellana) - pastelería, postres, queso, tripas comestibles para quesos y embutidos, helados
-
Carotenos, (E160a-f): frutas, raíces, hojas, aceites vegetales, algas - margarina, queso, helado, zanahorias, postres
Licopeno (E160d): tomate, rosa mosqueta - crustáceos, sustitutos de carne y pescado, condimentos
Azul / Violeta
- Antocianinas (E163): Uvas rojas, col roja, bayas de saúco, berenjenas - bebidas, mermeladas, jaleas, cereales de desayuno
Verde
- Clorofilas (E140) Espinacas de hoja, té matcha, ortiga - Verduras en conserva, aperitivos, dulces
Negro
- Carbón vegetal / carbón negro (E153) : Quema de cáscaras de coco, turba, madera - Pan, productos de panadería, pasta, recubrimientos de cera para el queso, productos de temporada para Halloween
Alimentos con colores atípicos
Hoy en día, los fabricantes suelen querer despertar el interés de los consumidores con combinaciones de colores y sabores inusuales: fideos morados, pan negro, helado azul o ketchup verde son sólo algunos ejemplos. Los ingredientes básicos, los colorantes, los aromatizantes, las especias y los alérgenos son de especial interés para los consumidores. En este entorno de productos innovadores, la declaración de ingredientes y alérgenos, así como la comprobación fiable de las recetas, son por tanto especialmente importantes.
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Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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