Nuevo proyecto: Menos desperdicio de alimentos durante el almacenamiento
Reducir el deterioro de alimentos frescos como las manzanas durante su almacenamiento es el objetivo de un nuevo proyecto de la Universidad de Bremen y el Instituto Leibniz de Ingeniería Agrícola y Bioeconomía (ATB) de Potsdam. El proyecto contará con una ayuda de 600.000 euros hasta 2026.
El sensor mide el oxígeno y el dióxido de carbono para determinar la actividad respiratoria de la fruta.
Foltan/ATB
Para satisfacer la demanda de fruta fresca de los consumidores durante todo el año, las manzanas se enfrían mecánicamente en atmósfera controlada durante varios meses. Sin embargo, hasta un diez por ciento de la fruta se estropea en el proceso. Sólo en Alemania se tiran 100.000 toneladas de manzanas al año. Cualquier posibilidad de reducir estas pérdidas es de gran importancia ecológica y económica.
Digital Twin: apenas utilizado en logística alimentaria hasta ahora
"Es importante una gestión adecuada de la humedad", explica el Dr. Pramod Mahajan, investigador principal del Instituto Leibniz de Ingeniería Agrícola y Bioeconomía (ATB) de Potsdam. "La refrigeración se enciende y apaga cíclicamente para ahorrar energía, y si las fluctuaciones de temperatura y humedad son demasiado grandes, esto tiene un efecto perjudicial en la calidad de la fruta. Si la humedad es demasiado alta, el agua se condensa en la fruta y los microorganismos encuentran condiciones ideales para crecer". Si, por el contrario, es demasiado baja, las frutas pierden peso por evaporación.
El objetivo del proyecto Fruity Twin es conseguir unas condiciones de almacenamiento óptimas con un grado de condensación adecuado. Para ello, el Dr. Reiner Jedermann, investigador posdoctoral en ingeniería eléctrica de la Universidad de Bremen, y el Dr. Pramod Mahajan quieren trasladar al almacenamiento de alimentos el concepto de gemelo digital, utilizado hasta ahora en procesos industriales. "Hasta ahora, los datos tenían que transferirse 'a mano' entre los datos de medición entrantes y los distintos modelos", explica Reiner Jedermann, del Instituto de Microsensores, Actuadores y Sistemas (IMSAS) de la Universidad de Bremen. "Los gemelos digitales permiten ahora implementar todos los modelos y componentes de software en una plataforma común".
Un gemelo digital es una réplica lo más parecida posible a la fruta real, aunque en una plataforma informática. Se puede mirar dentro de la fruta, por así decirlo, y escanear diversas propiedades que son difíciles o imposibles de medir directamente. "Al desarrollar un gemelo digital, el proyecto imagina un futuro en el que los experimentos virtuales y la capacidad de predicción protejan la calidad de la fruta", dice Pramod Mahajan. "Los experimentos virtuales permiten probar primero en el ordenador los efectos de los cambios en los parámetros de refrigeración antes de realizar los ajustes en la unidad de refrigeración 'real'". Los ciclos de refrigeración pueden ajustarse dinámicamente al estado actual de la fruta y puede controlarse la condensación de agua en la fruta. De este modo, las condiciones de almacenamiento pueden gestionarse con mayor precisión y se reducen considerablemente las pérdidas de producto.
Diez años de lucha contra el desperdicio de alimentos
El proyecto "Fruity Twin - Digital Twin for Condensation Management during Cold Storage of Fruits" tiene una duración prevista de tres años y cuenta con el apoyo de la Fundación Alemana de Investigación (DFG). Desde hace diez años, la Universidad de Bremen y la ATB de Potsdam investigan cómo reducir o evitar el desperdicio de alimentos. Todo empezó con el Contenedor Inteligente. De este modo, contribuyen de forma importante al Objetivo 12 de la Estrategia Global de Sostenibilidad: "Producir y consumir de forma sostenible".
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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