La EFSA confirma que cinco toxinas de Alternaria pueden dañar el ADN
La alternariol, la AME y otras tres toxinas han sido clasificadas como genotóxicas en una revisión actualizada sobre la seguridad de los alimentos y los piensos
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La EFSA ha actualizado su evaluación de los riesgos para la salud humana y animal derivados de ocho toxinas de Alternaria. Estas sustancias son producidas por mohos y pueden contaminar los alimentos y los piensos.
La evaluación tiene en cuenta las pruebas científicas más recientes, los nuevos datos sobre los niveles de toxinas de Alternaria en los alimentos y los piensos, y las estimaciones actualizadas de la exposición. Concentración o cantidad de una sustancia concreta que ingiere un individuo, una población o un ecosistema con una frecuencia específica durante un determinado periodo de tiempo en personas y animales.
Cinco toxinas pueden dañar el ADN: una molécula compleja con forma de cadena que contiene el material genético, presente en los organismos vivos y en algunos virus. El ADN (ácido desoxirribonucleico) es capaz de replicarse y contiene las instrucciones para todas las proteínas necesarias para crear y mantener la vida
La EFSA concluyó que cinco de las ocho toxinas de Alternaria evaluadas son genotóxicas, lo que significa que pueden dañar el ADN, el material genético de las células: alternariol (AOH), éter monometílico de alternariol (AME), altertoxina I (ATX-I), altertoxina II (ATX-II) y estemfiltoxina III (STTX-III).
Ácido tenuazónico
El ácido tenuazónico (TeA) fue la toxina de Alternaria que se encontró con mayor frecuencia en los alimentos, especialmente en las moras, el pimentón en polvo y los tomates.
Los datos disponibles son insuficientes para concluir si el TeA es genotóxico. Para evaluar los efectos no genotóxicos del TeA, los expertos de la EFSA adoptaron un enfoque conservador y concluyeron, con un 98 % de certeza, que existe una baja probabilidad —la probabilidad de que se produzca un evento concreto o de que un valor medido se sitúe dentro de un rango determinado— de que la exposición alimentaria al TeA provoque efectos adversos. A efectos de la evaluación de riesgos, medida de la cantidad de una sustancia consumida por una persona o un animal en su dieta, ya sea añadida intencionadamente o presente de forma involuntaria (p. ej., un nutriente, un aditivo o un plaguicida), en relación con la TeA.
Es poco probable que la exposición actual a dos toxinas plantee problemas de salud
En el caso del altenueno (ALT) y la tentoxina (TEN), la exposición alimentaria estimada se situaba muy por debajo de los niveles a partir de los cuales podrían producirse efectos adversos para la salud. Por lo tanto, la EFSA concluyó que es improbable que el ALT y la TEN provoquen efectos adversos a los niveles actuales de exposición alimentaria.
Exposición alimentaria a las toxinas de Alternaria: principales alimentos y grupos de edad más expuestos
Entre los alimentos que más contribuyen a la exposición se encuentran los alimentos a base de cereales, los productos de fruta y los zumos, los tomates, las hortalizas, los alimentos a base de cereales, el aceite de oliva y el aceite de girasol.
Los lactantes, los niños pequeños y otros niños de corta edad presentaban, en general, la exposición estimada más elevada en relación con su peso corporal.
Salud animal: se necesitan más datos
Para la mayoría de las especies animales —una subdivisión del género; una especie es un grupo de organismos estrechamente relacionados y de aspecto similar; por ejemplo, en el caso del Homo sapiens (seres humanos), la segunda parte del nombre (sapiens) representa la especie—, se necesitan más datos para evaluar los riesgos para la salud derivados de las toxinas de Alternaria presentes en los piensos. Es poco probable que la AOH y la AME supongan un riesgo para la salud de los pollos criados para la producción de carne, mientras que no se pueden descartar riesgos para la salud derivados de la exposición a la TeA en el caso de los pollos criados para la producción de carne y las gallinas ponedoras.
Búsqueda de nuevos métodos para reducir los ensayos con animales
Por primera vez, la EFSA ha estudiado un método sin animales para estimar el nivel de exposición alimentaria a la TeA que no se espera que plantee riesgos para la salud. Sin embargo, debido a las incertidumbres y las lagunas de datos que aún persisten, los resultados no se utilizaron en la evaluación de riesgos. Un campo especializado de la ciencia aplicada que consiste en revisar datos y estudios científicos con el fin de evaluar los riesgos asociados a determinados peligros. Consta de cuatro etapas: identificación del peligro, caracterización del peligro, evaluación de la exposición y caracterización del riesgo.
Próximos pasos
La EFSA recomienda recopilar más datos y llevar a cabo nuevas investigaciones sobre las toxinas de Alternaria en los alimentos y los piensos. Esto contribuirá a subsanar las lagunas de conocimiento que aún persisten y a reforzar las futuras evaluaciones de riesgos.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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