Procesos más eficientes con mayor rendimiento de la carne cultivada
Biotecnólogos colaboran con la startup Innocent Meat en la producción sostenible de alimentos
Expertos en tecnología de cultivos celulares del Instituto Max Planck de Dinámica de Sistemas Técnicos Complejos de Magdeburgo aportan sus conocimientos sobre desarrollo de procesos a un proyecto de investigación con la empresa emergente Innocent Meat GmbH de Rostock, orientado a la futura producción innovadora de alimentos.
Para ofrecer carne cultivada como alternativa sostenible y asequible a la carne convencional, es preciso reconsiderar los procesos existentes en las industrias farmacéutica y alimentaria. Habrá que revisar y adaptar las células, los medios y los métodos de cultivo. La empresa de nueva creación Innocent Meat GmbH, con sede en Rostock, está desarrollando un sistema de producción automatizado de principio a fin y procesos para la producción intensiva y sostenible in situ en la industria cárnica. Se supone que esto permitirá a los fabricantes de alimentos la transición a la producción de carne basada en células.
Desarrollo de componentes biotecnológicos para la ampliación
Para ampliar la producción de carne de cultivo a un nivel de producción industrial, es necesario desarrollar componentes biotecnológicos especializados. Para lograrlo, el jefe del equipo, la profesora Dra. Yvonne Genzel, y el M. Sc. Jan Küchler han emprendido una investigación en el marco del proyecto de colaboración "Agricultura celular e intensificación de procesos" (ZELPI). El equipo de científicos de Magdeburgo aporta al proyecto sus conocimientos en intensificación de procesos utilizando diversas líneas celulares continuas y diferentes dispositivos de retención celular.
Innocent Meat posee la experiencia necesaria para el cultivo de las células específicas y ya ha establecido los medios de cultivo necesarios y los desarrollos iniciales del proceso. El equipo de Magdeburgo se hará cargo primero de estos procesos, células y medios, y después los utilizará en los reactores y sistemas de retención celular del Instituto Max Planck. De este modo, los científicos esperan comparar y optimizar el proceso. El objetivo es producir el mayor número posible de células en altas concentraciones.
En este campo, en particular el cultivo por perfusión de alta densidad celular para la optimización del rendimiento, los científicos del Grupo de Investigación en Ingeniería de Bioprocesos (dirigido por el Prof. Dr.-Ing. Udo Reichl) han adquirido y desarrollado una amplia experiencia a lo largo de muchos años. En particular, en lo que respecta a las vacunas víricas, han logrado éxitos reconocidos internacionalmente en el aumento del rendimiento de virus para la producción de vacunas.
En este nuevo proyecto, el grupo pretende aplicar sus conocimientos sobre procesos a otras aplicaciones y adquirir experiencia con otras células, productos y otros ámbitos de la biotecnología (tecnología alimentaria), a fin de poder utilizarlos en el futuro para otras cuestiones de investigación y contribuir así a procesos más sostenibles.
El proyecto está financiado por el Ministerio Federal de Economía y Energía (BMWE) a través del programa especial de financiación "Bioeconomía industrial", Componente A, que apoya la colaboración entre socios de la industria y centros de investigación. El Instituto Max Planck de Magdeburgo recibirá para este proyecto una subvención de aproximadamente 285.000 euros durante dos años.
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