La Fundación Alemana para el Hígado advierte: las aplicaciones y las guías de setas no son suficientes para identificarlas
Muchas especies son difíciles de distinguir en las fotos. En caso de duda, la fundación recomienda acudir a un experto certificado en setas.
Los aficionados a las setas ya informaron en la primavera de 2026 del hallazgo de colmenillas y, en junio, ya se descubrieron los primeros boletus en algunas regiones. Las setas crecen durante todo el año. Sin embargo, el pico de crecimiento se produce a finales del verano y en otoño, ya que el clima cálido y húmedo de esta época crea las condiciones ideales. Para que la temporada alta de crecimiento de setas y de recolección, que se prolonga hasta octubre, transcurra sin casos de intoxicación, la Fundación Alemana del Hígado recomienda precaución a la hora de recolectar setas. Solo deben cocinarse aquellas setas cuya identificación sea segura. De lo contrario, se corre el riesgo de sufrir daños hepáticos que pueden poner en peligro la vida. En caso de sospecha, acuda inmediatamente al médico y llame al servicio de urgencias por intoxicación.
Quien realice una excursión a la naturaleza para hacer ejercicio al aire libre, recolectar setas y prepararlas posteriormente, no debe subestimar los peligros que ello conlleva. Cada año, el consumo de setas venenosas provoca intoxicaciones que ponen en peligro la vida y que pueden derivar, por ejemplo, en un fallo hepático y renal. Las intoxicaciones graves por setas hacen que las personas tengan que luchar por su vida y, en el peor de los casos, sea necesario un trasplante de hígado. El año pasado (2025) se describe en varias regiones como un año con un número superior a la media de consultas relacionadas con intoxicaciones por setas. La Fundación Alemana del Hígado considera que esto es motivo para intensificar la labor de información sobre los riesgos que conlleva la recolección de setas, así como sobre las consecuencias que tienen las intoxicaciones graves por setas para el hígado.
Amanitas verdes: setas venenosas especialmente peligrosas
Debido a la falta de precaución y al desconocimiento —incluso entre recolectores de setas supuestamente experimentados—, se producen intoxicaciones, en algunos casos mortales, tras el consumo de especies venenosas, especialmente en los meses en los que hay un mayor crecimiento de setas. Una de las setas venenosas autóctonas más peligrosas es la amanita phalloides, que se cuenta entre las setas más tóxicas de Europa y es responsable de aproximadamente el 90 % de las intoxicaciones fúngicas mortales.
Lo más traicionero es que los primeros síntomas suelen aparecer varias horas después del consumo. En ese momento, las toxinas ya se han distribuido por todo el organismo. El efecto potencialmente mortal se debe a la α-amanitina, una sustancia altamente tóxica que puede causar graves daños, sobre todo en el hígado, y provocar un fallo orgánico agudo. Los niños y las personas mayores, en quienes incluso pequeñas cantidades pueden provocar graves problemas de salud, corren un riesgo especial. En estos casos, un tratamiento médico lo más precoz posible puede ser decisivo para la evolución de la enfermedad.
La identificación segura de las setas es fundamental
Por lo tanto, hay que actuar con especial precaución a la hora de recolectar setas. Los expertos recomiendan consumir las setas recolectadas por uno mismo solo si se garantiza una identificación segura por parte de recolectores experimentados; lo ideal es contar con la ayuda de un experto en setas. Recoger setas en compañía de expertos con experiencia también puede ayudar a reducir considerablemente los riesgos. Se desaconseja expresamente la identificación por cuenta propia mediante guías de setas o aplicaciones, ya que muchas especies apenas se pueden distinguir de forma fiable a partir de fotografías. Las confusiones pueden producirse, entre otros casos, con setas jóvenes o que aún no se han desarrollado por completo. Tampoco son fiables las supuestas «reglas caseras» de toda la vida, como considerar que la presencia de gusanos o caracoles es señal de que no son venenosas, ya que pueden llevar a valoraciones erróneas. Por ejemplo, el hongo verde de bulbo, altamente tóxico para los seres humanos, es consumido sin problemas por los caracoles. Una alternativa segura a los hongos silvestres que podrían ser tóxicos son las setas comestibles certificadas que se encuentran en el comercio.
Primeras medidas en caso de intoxicación por setas
Las intoxicaciones por setas pueden producirse tanto tras el consumo de especies venenosas como por setas comestibles almacenadas incorrectamente o preparadas de forma inadecuada. En medicina se distingue entre las denominadas intoxicaciones «verdaderas», causadas por setas venenosas, y las reacciones de intoxicación «falsas». En ambos casos se aplica lo siguiente: cuanto antes se actúe, mayores serán las posibilidades de éxito del tratamiento. Entre los síntomas típicos de una intoxicación por setas se encuentran, entre otros, náuseas, vómitos, diarrea, sudoración profusa y aturdimiento. El Prof. Dr. Markus Cornberg, director médico de la Fundación Alemana del Hígado, explica cómo deben actuar las personas afectadas: «Ante la sospecha de una intoxicación por setas, se debe contactar inmediatamente con un centro de información toxicológica, llamar a una ambulancia o acudir al hospital más cercano. Para facilitar el diagnóstico, se deben conservar, en la medida de lo posible, los restos de setas, de comida o del vómito, y entregarlos al personal médico. Esto puede ayudar a determinar más rápidamente el tipo de intoxicación y a iniciar un tratamiento específico. Además, se debe informar a todas las personas que hayan consumido la misma comida a base de setas, para que estén atentas a posibles síntomas y, en caso de molestias, puedan solicitar también asistencia médica de inmediato. Se desaconseja encarecidamente recurrir a supuestos remedios caseros como «beber leche» o provocar el vómito de forma intencionada. El vómito puede llegar a las vías respiratorias, y la leche puede incluso favorecer la absorción de determinadas toxinas y agravar la situación».
Asistencia especializada para la identificación de setas
Quien recoja setas y no esté totalmente seguro de su identificación debería recurrir a ayuda especializada. Los expertos en setas examinan los ejemplares recogidos y ayudan a evitar errores de identificación peligrosos. Se puede encontrar a personas de contacto en la Sociedad Alemana de Micología (DGfM); además, muchas ciudades y municipios ofrecen asesoramiento especializado o puntos de control de setas durante la temporada de recolección.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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