A Fundação Alemã do Fígado alerta: as aplicações e os guias de identificação de cogumelos não são suficientes para a identificação
Muitas espécies são quase impossíveis de distinguir nas fotografias. Em caso de dúvida, a Fundação recomenda recorrer a um perito certificado em cogumelos
Os apreciadores de cogumelos já relataram, na primavera de 2026, ter encontrado morchelas e, em junho, foram avistados os primeiros cantarelos em algumas regiões. Os cogumelos crescem durante todo o ano. No entanto, o pico de crescimento ocorre no final do verão e no outono, uma vez que o clima quente e húmido nesta época cria condições ideais. Para que a fase de pico do crescimento dos cogumelos e da atividade de colheita, que se prolonga até outubro, decorra da forma mais segura possível em termos de intoxicação, a Fundação Alemã do Fígado apela à prudência na colheita de cogumelos. Apenas os cogumelos cuja identificação seja segura devem ser levados para a panela. Caso contrário, corre-se o risco de lesões hepáticas potencialmente fatais. Em caso de suspeita, contacte imediatamente os serviços médicos e o centro de emergência para intoxicações.
Quem fizer uma excursão à natureza para se movimentar ao ar livre, colher cogumelos e, posteriormente, prepará-los, não deve subestimar os riscos associados a esta atividade. Todos os anos, o consumo de cogumelos venenosos provoca intoxicações com risco de vida, que podem conduzir, por exemplo, a insuficiência hepática e renal. As intoxicações graves por cogumelos levam as pessoas a lutar pela vida e, no pior dos casos, tornam necessário um transplante de fígado. O ano passado (2025) foi descrito em várias regiões como um ano com um número acima da média de casos de intoxicação por cogumelos. A Fundação Alemã do Fígado vê nisso um motivo para intensificar a sensibilização sobre os riscos da colheita de cogumelos, bem como sobre as consequências das intoxicações graves por cogumelos para o fígado.
Amanitas verdes – cogumelos venenosos particularmente perigosos
Devido ao descuido e à ignorância — mesmo entre colecionadores de cogumelos supostamente experientes —, ocorrem intoxicações, por vezes com risco de vida, após o consumo de espécies venenosas, especialmente nos meses em que o crescimento dos cogumelos é mais intenso. Um dos cogumelos venenosos autóctones mais perigosos é o Amanita phalloides, que conta entre os cogumelos mais tóxicos da Europa e é responsável por cerca de 90 por cento dos casos de intoxicação fatal por cogumelos.
O que torna esta situação particularmente traiçoeira é o facto de os primeiros sintomas só se manifestarem, frequentemente, várias horas após o consumo. Nessa altura, as toxinas já se espalharam por todo o corpo. O efeito potencialmente fatal é causado pela α-amanitina, uma substância altamente tóxica que pode causar graves danos, sobretudo no fígado, e levar à insuficiência orgânica aguda. As crianças e os idosos, nos quais mesmo pequenas quantidades podem causar graves problemas de saúde, estão particularmente em risco. Nestes casos, um tratamento médico o mais precoce possível pode ser decisivo para a evolução da doença.
A identificação segura dos cogumelos é fundamental
Por isso, é necessário ter especial cuidado ao colher cogumelos. Os especialistas recomendam que os cogumelos colhidos por conta própria só sejam consumidos se for garantida uma identificação segura por colhedores experientes — na melhor das hipóteses, deve ser consultado um especialista em cogumelos. Colher em conjunto com especialistas experientes em cogumelos também pode ajudar a reduzir significativamente os riscos. Desaconselha-se expressamente a identificação por conta própria com recurso a guias de cogumelos ou aplicações, uma vez que muitas espécies dificilmente podem ser distinguidas de forma fiável com base em fotografias. Podem ocorrer confusões, nomeadamente no caso de cogumelos jovens ou ainda não totalmente desenvolvidos. Mesmo as supostas «regras caseiras» comprovadas, como a presença de larvas ou caracóis como sinal de que não são venenosos, não são fiáveis e podem levar a avaliações erradas. Por exemplo, o cogumelo verde com bolhas, altamente tóxico para os seres humanos, é consumido sem problemas pelos caracóis. Uma alternativa segura aos cogumelos possivelmente venenosos encontrados na natureza são os cogumelos comestíveis certificados, disponíveis no comércio.
Primeiras medidas em caso de intoxicação por cogumelos
As intoxicações por cogumelos podem ocorrer tanto após o consumo de espécies venenosas como devido a cogumelos comestíveis armazenados de forma incorreta ou preparados de forma inadequada. Na medicina, distingue-se entre as chamadas intoxicações verdadeiras causadas por cogumelos venenosos e reações de intoxicação falsas. Em ambos os casos, aplica-se o seguinte: quanto mais rapidamente se agir, melhores serão as hipóteses de tratamento. Entre os sintomas típicos de uma intoxicação por cogumelos contam-se, entre outros, náuseas, vómitos, diarreia, suores intensos e sonolência. O Prof. Dr. Markus Cornberg, diretor médico da Fundação Alemã do Fígado, explica como as pessoas afetadas devem agir: «Em caso de suspeita de intoxicação por cogumelos, deve contactar-se imediatamente um centro de informação sobre intoxicações, chamar o serviço de urgências ou dirigir-se ao hospital mais próximo. Para ajudar no diagnóstico, devem-se guardar, na medida do possível, restos de cogumelos, restos de comida ou vómito e entregá-los à equipa médica. Isto pode ajudar a determinar mais rapidamente o tipo de intoxicação e a iniciar um tratamento específico. Além disso, todas as pessoas que tenham comido da mesma refeição à base de cogumelos devem ser informadas, para que fiquem atentas a possíveis sintomas e, em caso de queixas, possam também procurar imediatamente assistência médica. Desaconselha-se vivamente o recurso a supostos remédios caseiros, como «beber leite» ou provocar vómitos intencionalmente. O vómito pode entrar nas vias respiratórias e o leite pode até facilitar a absorção de certas toxinas e agravar a situação.”
Apoio especializado na identificação de cogumelos
Quem colhe cogumelos e não tem a certeza absoluta quanto à sua identificação deve recorrer a ajuda especializada. Os especialistas em cogumelos examinam os cogumelos colhidos e ajudam a evitar erros de identificação perigosos. É possível encontrar pessoas de contacto na Sociedade Alemã de Micologia (DGfM); além disso, muitas cidades e municípios oferecem aconselhamento especializado ou pontos de controlo de cogumelos durante a época de colheita.
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