Platos preparados con legumbres: ¿qué contienen?
Un análisis de mercado realizado por las asociaciones de consumidores revela grandes diferencias
¿Son los platos preparados con legumbres una buena fuente de proteínas y fibra? Muchos envases dan, al menos, esa impresión. Las asociaciones de consumidores han investigado la cuestión y han analizado la composición de cerca de 300 guisos, sopas y platos preparados con legumbres.
Se compararon los ingredientes, la publicidad y el origen de las alubias, las lentejas y demás legumbres. El análisis reveló grandes diferencias en la proporción de legumbres, así como en los valores nutricionales. El valor nutricional podría ser aún mejor si el contenido en sal fuera menor. Muy pocos fabricantes facilitan información sobre el origen de las legumbres.
Los productos suelen ser fuentes de proteínas y fibra
En la primavera de 2026, las asociaciones de consumidores analizaron a nivel nacional, mediante una muestra aleatoria, la composición de guisos, sopas y platos preparados con legumbres. Se analizaron un total de 288 alimentos. Los ingredientes más frecuentes fueron las alubias, los guisantes y las lentejas, seguidos de los garbanzos y la soja. Las proporciones variaban considerablemente según el producto. En la categoría de comidas preparadas, por ejemplo, oscilaban entre el 0,8 % y el 64 %. «Recomendamos echar un vistazo a la lista de ingredientes y a la tabla de valores nutricionales. Ahí se ve cómo hay que valorar realmente un producto», explica Elisabeth van Thiel, experta en nutrición de la Oficina del Consumidor de Renania del Norte-Westfalia.
El contenido en proteínas guardaba casi siempre una buena proporción con el valor energético. Así, 263 platos (el 91 %) cumplían los requisitos del Reglamento sobre declaraciones de propiedades saludables para la indicación «fuente de proteínas». Más de la mitad se consideraban incluso «ricos en proteínas». En este sentido, destacaron especialmente los guisos analizados, de los cuales tres de cada cuatro eran «ricos en proteínas». Para ello, el 20 % del valor energético debe proceder de las proteínas. Para la indicación «fuente de proteínas», basta con un 12 %. Además de las legumbres, otros ingredientes, como la carne, también contribuían al contenido proteico. El contenido proteico de las comidas preparadas y las sopas con carne era, de media, notablemente superior al de las variantes veganas o vegetarianas. En el caso de los guisos, las variantes veganas alcanzaron niveles de proteínas casi iguales a los de los productos con carne. El contenido en fibra dietética también es notable: 125 productos cumplen los requisitos para ser etiquetados como «fuente de fibra» o «ricos en fibra».
Los fabricantes no hacen uso de las declaraciones nutricionales
Sorprendentemente, la industria alimentaria apenas hace uso de esta oportunidad publicitaria. Solo 44 productos (apenas uno de cada seis fabricantes) utilizan las declaraciones nutricionales permitidas. «Muchos alimentos a base de legumbres son, por naturaleza, buenas fuentes de proteínas, sin que esto se destaque especialmente en el envase. En cambio, en el caso de los productos proteicos específicos, los fabricantes convierten el contenido en proteínas en el argumento de venta principal, aunque a menudo este se deba únicamente a la adición de ingredientes altamente procesados. Al parecer, la proteína no es solo un nutriente, sino sobre todo una estrategia de marketing», afirma van Thiel.
Nutri-Score en la zona verde-amarilla: prestar atención al contenido en sal
Las asociaciones de consumidores pudieron determinar el Nutri-Score de 221 productos; o bien figuraba en la etiqueta, o bien las asociaciones pudieron calcularlo a partir del etiquetado: Casi la mitad de los productos con Nutri-Score (107) obtuvieron la calificación «A» o «B», mientras que la otra mitad (113) recibieron la calificación «C». Solo un alimento obtuvo la calificación insatisfactoria «D». En este caso, el elevado contenido en ácidos grasos saturados, debido a la grasa de coco, desempeñó un papel importante. Un punto negativo fue el elevado contenido en sal de los productos analizados, con una media de 0,9 gramos por cada 100 gramos. Esto impidió obtener un Nutri-Score mejor.
Apenas hay información voluntaria sobre el origen
En cuanto al origen de las legumbres, los fabricantes rara vez facilitaban información de forma voluntaria, ya que no están obligados a hacerlo. Solo tres empresas indicaban el país de origen, ya fuera directamente en la etiqueta o mediante un código QR. Para aportar más claridad, las asociaciones de consumidores preguntaron a 62 fabricantes de dónde procedían las legumbres utilizadas. El resultado, a partir de seis respuestas, fue que solo en contadas ocasiones las legumbres procedían de Alemania. Más de la mitad de las legumbres proceden de países de la UE. Aunque en nuestro país se cultivan legumbres, la mayor parte se destina a la alimentación animal.
Conclusión: para una cocina rápida, los platos preparados con legumbres pueden ser una buena opción, ya que contienen abundantes proteínas y fibra. Hay que valorar de forma crítica el elevado contenido en sal que suelen presentar, por lo que no todos los productos son recomendables sin reservas o no deberían consumirse con demasiada frecuencia. En este sentido, puede resultar útil consultar la información nutricional o el Nutri-Score.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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