Plats préparés à base de légumineuses : que contiennent-ils ?
Une étude de marché menée par les associations de consommateurs révèle de grandes disparités
Les plats préparés à base de légumineuses constituent-ils une bonne source de protéines et de fibres alimentaires ? De nombreux emballages donnent en tout cas cette impression. Les associations de consommateurs se sont penchées sur la question et ont examiné la composition de près de 300 ragoûts, soupes et plats préparés à base de légumineuses.
Elles ont comparé les ingrédients, les allégations publicitaires et l’origine des haricots, lentilles et autres légumineuses. Cette analyse a révélé d’importantes différences tant dans la proportion de légumineuses que dans les valeurs nutritionnelles. La valeur nutritionnelle pourrait être encore meilleure si la teneur en sel était plus faible. Très peu de fabricants fournissent des informations sur l’origine des légumineuses.
Ces produits sont souvent des sources de protéines et de fibres alimentaires
Au printemps 2026, les associations de consommateurs ont analysé, dans le cadre d’un échantillonnage à l’échelle nationale, la composition de ragoûts, de soupes et de plats préparés à base de légumineuses. Au total, 288 produits alimentaires ont été passés au crible. Les haricots, les petits pois et les lentilles étaient les plus fréquents, suivis des pois chiches et du soja. Les proportions variaient fortement d’un produit à l’autre. Dans la catégorie des plats préparés, par exemple, elles oscillaient entre 0,8 et 64 %. « Nous recommandons de consulter la liste des ingrédients et le tableau nutritionnel. C’est là que l’on peut réellement évaluer un produit », explique Elisabeth van Thiel, experte en nutrition à l’association de consommateurs de Rhénanie-du-Nord-Westphalie (Verbraucherzentrale NRW).
La teneur en protéines était presque toujours en bon rapport avec la valeur énergétique. Ainsi, 263 plats (91 %) répondaient aux critères du règlement sur les allégations de santé pour pouvoir porter la mention « source de protéines ». Plus de la moitié étaient même considérés comme « riches en protéines ». Les ragoûts analysés se sont particulièrement distingués à cet égard, trois sur quatre étant « riches en protéines ». Pour cela, 20 % de la valeur énergétique doit provenir des protéines. Pour la mention « source de protéines », 12 % suffisent. Outre les légumineuses, d’autres ingrédients, comme la viande, contribuaient également à la teneur en protéines. La teneur en protéines des plats préparés et des soupes à base de viande était en moyenne nettement plus élevée que celle des variantes végétaliennes/végétariennes. En ce qui concerne les ragoûts, les variantes végétaliennes ont affiché des teneurs en protéines presque équivalentes à celles des produits contenant de la viande. Les teneurs en fibres alimentaires sont également remarquables : 125 produits répondent aux critères de la mention « source de fibres » ou « riche en fibres ».
Les fabricants renoncent aux allégations
Étonnamment, l’industrie agroalimentaire ne tire pratiquement pas parti de ce potentiel publicitaire. Seuls 44 produits (soit un peu moins d’un fabricant sur six) utilisent les allégations nutritionnelles autorisées. « De nombreux aliments à base de légumineuses constituent naturellement de bonnes sources de protéines, sans que cela soit particulièrement mis en avant sur l’emballage. En revanche, pour les produits protéinés spécifiques, les fabricants font de la teneur en protéines un argument de vente central, bien que celle-ci résulte souvent uniquement de l’ajout d’ingrédients hautement transformés. Les protéines ne sont apparemment pas seulement un nutriment, mais surtout un argument marketing », explique van Thiel.
Nutri-Score dans la zone verte-jaune : attention à la teneur en sel
Les associations de consommateurs ont pu déterminer le Nutri-Score de 221 produits ; soit celui-ci figurait sur l’étiquette, soit les associations ont pu le calculer à partir des informations nutritionnelles : Près de la moitié des produits dotés d’un Nutri-Score (107) ont obtenu la note « A » ou « B », l’autre moitié (113) la note « C ». Un seul produit alimentaire a reçu la note insatisfaisante « D ». La forte teneur en acides gras saturés due à la graisse de coco a joué ici un rôle important. La teneur élevée en sel des produits examinés, avec une moyenne de 0,9 gramme pour 100 grammes, a constitué un bémol. Elle a empêché l’obtention d’un meilleur Nutri-Score.
Peu d’informations volontaires sur l’origine
Les fabricants n’ont que rarement fourni spontanément des informations sur l’origine des légumineuses – ils n’y sont d’ailleurs pas tenus. Seules trois entreprises ont indiqué le pays d’origine, soit directement sur l’étiquette, soit via un code QR. Pour plus de clarté, les associations de consommateurs ont demandé à 62 fabricants d’indiquer la provenance des légumineuses utilisées. Résultat des six réponses reçues : les légumineuses ne proviennent que très rarement d’Allemagne. Plus de la moitié des légumineuses proviennent de pays de l’UE. Bien que des légumineuses soient cultivées en Allemagne, elles sont principalement destinées à l’alimentation animale.
Conclusion : pour une cuisine rapide, les plats préparés à base de légumineuses peuvent constituer un bon choix, car ils sont riches en protéines et en fibres. Il convient toutefois de considérer d’un œil critique leur teneur souvent élevée en sel, ce qui fait que tous les produits ne sont pas recommandés sans réserve ou ne devraient pas être consommés trop fréquemment. Dans ce cas, il peut être utile de consulter les informations nutritionnelles ou le Nutri-Score.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
Autres actualités du département science
