Piatti pronti a base di legumi: cosa contengono?
Un'indagine di mercato condotta dalle associazioni dei consumatori evidenzia notevoli differenze
I piatti pronti a base di legumi sono una buona fonte di proteine e fibre alimentari? Molte confezioni danno almeno questa impressione. Le associazioni dei consumatori hanno approfondito la questione, esaminando la composizione di circa 300 stufati, zuppe e piatti pronti a base di legumi.
Sono stati messi a confronto gli ingredienti, la pubblicità e la provenienza di fagioli, lenticchie e simili. Ne sono emerse notevoli differenze nella percentuale di legumi e nei valori nutrizionali. Il valore nutrizionale potrebbe essere ancora migliore se il contenuto di sale fosse inferiore. Sono pochissimi i produttori che forniscono informazioni sulla provenienza dei legumi.
I prodotti sono spesso fonti di proteine e fibre
Nella primavera del 2026, le associazioni dei consumatori hanno esaminato a livello nazionale, tramite un campione rappresentativo, la composizione di stufati, zuppe e piatti pronti a base di legumi. Sono stati esaminati complessivamente 288 alimenti. Gli ingredienti più frequenti erano fagioli, piselli e lenticchie, seguiti da ceci e soia. Le percentuali variavano notevolmente a seconda del prodotto. Nella categoria dei piatti pronti, ad esempio, oscillavano tra lo 0,8 e il 64 per cento. «Consigliamo di dare un’occhiata alla lista degli ingredienti e alla tabella dei valori nutrizionali. È lì che si capisce come valutare effettivamente un prodotto», spiega Elisabeth van Thiel, esperta di alimentazione presso l’Associazione dei consumatori della Renania Settentrionale-Vestfalia.
Il contenuto proteico era quasi sempre in buon rapporto con il contenuto energetico. Così, 263 piatti (91%) soddisfacevano i requisiti del regolamento sulle indicazioni sulla salute per la dicitura «fonte di proteine». Più della metà era addirittura considerata «ricca di proteine». In questo ambito si sono distinti soprattutto gli stufati esaminati, tre su quattro dei quali erano «ricchi di proteine». Per ottenere questa qualifica, il 20% del contenuto energetico deve provenire dalle proteine. Per la dicitura «fonte di proteine» è sufficiente il 12%. Oltre ai legumi, anche altri ingredienti, come la carne, hanno contribuito al contenuto proteico. Nei piatti pronti e nelle zuppe con carne, il contenuto proteico era in media nettamente superiore rispetto alle varianti vegane/vegetariane. Per quanto riguarda gli stufati, le varianti vegane hanno ottenuto un contenuto proteico quasi pari a quello dei prodotti a base di carne. Anche il contenuto di fibre alimentari è notevole: 125 prodotti soddisfano i requisiti per la dicitura «fonte di fibre» o «ricco di fibre».
I produttori rinunciano alle indicazioni pubblicitarie
Sorprendentemente, l’industria alimentare fa scarso uso delle opportunità pubblicitarie a sua disposizione. Solo 44 prodotti (poco meno di un produttore su sei) utilizzano le indicazioni nutrizionali consentite. «Molti alimenti a base di legumi sono per loro natura buone fonti proteiche, senza che ciò venga particolarmente evidenziato sulla confezione. Nel caso di prodotti proteici specifici, invece, i produttori fanno del contenuto proteico l’argomento di vendita principale, sebbene questo spesso derivi solo da ingredienti aggiunti e altamente trasformati. Le proteine, a quanto pare, non sono solo un nutriente, ma soprattutto uno strumento di marketing», afferma van Thiel.
Nutri-Score nella fascia verde-gialla: prestare attenzione al contenuto di sale
Le associazioni dei consumatori hanno potuto determinare il Nutri-Score per 221 prodotti: in alcuni casi era riportato sull’etichetta, in altri è stato calcolato dalle associazioni stesse sulla base delle indicazioni presenti: Quasi la metà dei prodotti con Nutri-Score (107) ha ottenuto il punteggio «A» o «B», mentre l’altra metà (113) il punteggio «C». Solo un alimento è stato classificato con il punteggio insoddisfacente «D». In questo caso, l’elevata percentuale di acidi grassi saturi dovuta all’olio di cocco ha giocato un ruolo determinante. Un aspetto negativo è stato l’elevato contenuto di sale nei prodotti esaminati, con una media di 0,9 grammi ogni 100 grammi. Ciò ha impedito di ottenere un Nutri-Score migliore.
Informazioni sull’origine quasi mai fornite volontariamente
Per quanto riguarda la provenienza dei legumi, i produttori hanno fornito solo raramente informazioni su base volontaria – non sono infatti obbligati a farlo. Solo tre aziende hanno indicato il paese di provenienza, direttamente sull’etichetta o tramite un codice QR. Per maggiore chiarezza, le associazioni dei consumatori hanno chiesto a 62 produttori da dove provenissero i legumi utilizzati. Il risultato, sulla base di sei risposte, è che solo in casi sporadici i legumi provengono dalla Germania. Più della metà dei legumi proviene da paesi dell’UE. Sebbene i legumi vengano coltivati anche in Germania, finiscono prevalentemente nei mangimi per animali.
Conclusione: per una cucina veloce, i piatti pronti a base di legumi possono essere una buona scelta, poiché contengono proteine e fibre in abbondanza. Va valutato con occhio critico l’elevato contenuto di sale, spesso presente, per cui non tutti i prodotti sono raccomandabili senza riserve o dovrebbero essere consumati con moderazione. In questo caso può essere d’aiuto dare un’occhiata alle informazioni nutrizionali o al Nutri-Score.
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