11.08.2022 - Technische Universität Kaiserslautern

Comment déterminer facilement et rapidement des critères de qualité tels que la couleur du vin grâce à un nouveau système d'essai ?

Un photomètre qui utilise certaines longueurs d'onde de la lumière pour déterminer la couleur du vin.

Faire tournoyer le vin dans le verre, le tenir à contre-jour et le sentir. Il existe de nombreux critères qui déterminent la qualité du vin. Ces critères sont importants non seulement lorsque le vin est déjà mis en bouteille et se trouve dans les rayons des supermarchés, mais surtout pendant la production, lorsqu'il est encore en train de fermenter. Or, surtout pour les petites et moyennes exploitations viticoles, il est presque impossible de surveiller la fermentation du vin. "De nombreux viticulteurs se fient à leur expérience et sentent le vin, par exemple", explique Sarah Di Nonno, qui fait des recherches sur ce sujet dans la chaire de génie des bioprocédés du professeur Dr Roland Ulber à la TU Kaiserslautern. "Mais même cette expérience ne peut remplacer une analyse des différents paramètres". Dans les domaines viticoles eux-mêmes, il n'y a généralement pas assez d'espace ou de moyens financiers pour un laboratoire d'analyse sur place. "Ce type de procédure est également long et coûteux, car les échantillons doivent être envoyés à de grands laboratoires." Si quelque chose ne va pas avec le vin, un temps précieux est perdu pour que la fermentation soit corrigée.

L'équipe de Di Nonno et Ulber travaille donc sur un système de test simple et peu encombrant que les viticulteurs peuvent utiliser sur place. Ce système, appelé photofluorimètre, est destiné à être utilisé comme un appareil portable dans la cave. Il comporte une chambre dans laquelle l'échantillon de vin est placé. Des LED génèrent une lumière d'une longueur d'onde spécifique sur un côté de la chambre, qui est envoyée à travers l'échantillon. "De l'autre côté se trouve un photo-transistor, un capteur de lumière qui mesure la quantité de lumière absorbée", explique M. Di Nonno.

Dans le cas de photomètres plus grands, l'ensemble du spectre de la lumière est utilisé. "Cela est toutefois trop coûteux dans ce cas, c'est pourquoi nous nous concentrons uniquement sur des longueurs d'onde uniques." Les chercheurs utilisent une nouvelle méthode de calcul, dans laquelle huit sections de ce spectre suffisent, pour calculer l'évolution de la courbe et ainsi déterminer directement la couleur du vin. Pour la méthode originale de détermination de la couleur, 90 valeurs mesurées sont nécessaires, c'est pourquoi l'équipe ne se concentre que sur des longueurs d'onde uniques. "Ce calcul fonctionne. Nous devons encore l'intégrer à la chambre dans une prochaine étape", poursuit M. Di Nonno.

La couleur du vin, mais aussi d'autres paramètres sont intéressants pour garder un œil sur la qualité du vin. Il s'agit, par exemple, de la teneur en histamine, de la concentration en bactéries lactiques, de la stabilité des protéines ou de la viabilité cellulaire de la levure, c'est-à-dire du nombre de cellules de levure vivantes dans la population. C'est un autre domaine qui fait actuellement l'objet de recherches. L'équipe de Kaiserslautern travaille sur ce sujet en étroite collaboration avec ses collègues du campus viticole de Neustadt.

Le projet "Développement d'un système d'analyse par smartphone pour le contrôle des processus dans la production de vin et dans l'industrie biotechnologique" est financé par la Fédération allemande des associations de recherche industrielle (Arbeitsgemeinschaft industrieller Forschungsvereinigungen, AiF). Globalement, le projet vise à mettre au point un kit de test permettant aux viticulteurs de contrôler facilement la qualité du vin.

Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.

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