Pourquoi le café n'a-t-il pas le goût de la caféine ?

Les composés créés par la réaction de Maillard lors de la torréfaction des grains de café apprivoisent l'amertume de la caféine

08.06.2026 - Même si les amateurs de café décaféiné ne sont pas d'accord, la caféine est un élément essentiel d'une tasse de café. Ce composé est incroyablement amer en soi, mais le café ordinaire ne l'est pas. Une équipe, dont les travaux sont publiés dans le Journal of Agricultural and Food Chemistryde ...

Les extraits de plantes au goût amer stimulent les cellules gastriques

Les extraits d'armoise, de genévrier, de sauge et d'achillée millefeuille ont eu les effets les plus importants

18.05.2026 - Les extraits de plantes au goût amer sont traditionnellement utilisés pour faciliter la digestion, mais la base moléculaire de leurs effets est restée largement obscure. L'Institut Leibniz pour la biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich a maintenant acquis de ...

Une nouvelle approche de la recherche améliore la stabilité de la saveur de l'huile de lin et prolonge sa durée de conservation

Le silicate de magnésium et d'aluminium réduit les cyclolipeptides de plus de 80 % sans modifier le profil des acides gras

22.04.2026 - Comment préserver plus longtemps la saveur douce de l'huile de lin ? Une équipe de recherche dirigée par Roman Lang, de l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich, s'est penchée sur cette question. Comme l'équipe le démontre dans son étude, les ...

Identification d'un nouveau composé amer très efficace

Une étude sur les champignons élargit les connaissances sur les composés amers naturels

09.04.2025 - Communiqué de presse conjoint de l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich et de l'Institut Leibniz de biochimie végétale. Freising, 7 avril 2025 - Le monde moléculaire des composés amers n'a été que partiellement exploré jusqu'à présent. Des ...

Nouvelles connaissances sur la perception du goût du café - la prédisposition génétique joue un rôle

30.01.2025 - Pourquoi le café a-t-il un goût plus amer pour certaines personnes que pour d'autres ? Des chercheurs de l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich se sont rapprochés de la réponse à cette question. Ils ont identifié un nouveau groupe de composés ...

Sain et amer : la vérité sur les substances amères

Une étude met en évidence les avantages nutritionnels des composés amers

24.07.2024 - Le goût amer est traditionnellement considéré comme un signe d'avertissement de substances potentiellement toxiques. Mais toutes les substances amères ne sont pas nocives. Par exemple, certains peptides et acides aminés libres ont un goût amer, alors qu'ils sont non toxiques, nutritifs et parfois ...

Pourquoi l'amertume rend acide

24.05.2024 - Dans l'estomac, les cellules dites pariétales sont responsables de la production d'acide. Elles ne réagissent pas seulement à des messagers endogènes, mais aussi à des composants alimentaires au goût amer comme la caféine. Une équipe de recherche de l'Institut Leibniz de biologie des systèmes ...

Recettes estivales de café glacé de Dallmayr

Quatre variantes cool de café glacé pour l'étéCold Brew, Coconut Water Coffee, Iced Lime Coffee et Coffee Limoncello Spritz.

03.05.2024 - Le café ne doit pas toujours être servi chaud, le café froid a aussi beaucoup à offrir. Il est le rafraîchissement parfait en été et fournit en outre une bonne dose de caféine. Nous vous montrons comment préparer un cold brew en un tour de main avec nos cafés torréfiés ou comment préparer un ...

La bière en danger

Les agrumes de supermarché contiennent des agents pathogènes du houblon

18.10.2023 - Une mauvaise élimination des restes de fruits pourrait transmettre des viroïdes des agrumes au houblon et potentiellement mettre en danger la livraison de bière - selon une étude de l'Université de Hohenheim. Le houblon, l'or vert d'Allemagne, est menacé : le Citrus Bark Cracking Viroid (CBCVd) ...

La chicorée, le substitut et le café torréfié apportent un nouvel éclairage sur les mécanismes de la perception du goût.

25.01.2023 - La composition des aliments, mais aussi l'enchaînement des plats, sont importants pour la parfaite expérience gustative d'un menu. Cette constatation, fondée sur l'expérience, est bien connue. En revanche, les causes moléculaires des effets d'augmentation du plaisir sont encore mal connues. À ...