Sapevate quanto durano le spezie?
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Si trovano in quasi tutte le cucine: spezie essiccate come pepe, paprika, cumino o curry in polvere. Affinché conservino a lungo tutto il loro sapore, è fondamentale una corretta conservazione.
"Le spezie amano stare al buio, all'asciutto e il più possibile al fresco", spiega Hannah Zeyßig del centro di consulenza per i consumatori del NRW. "Tuttavia, non devono stare in frigorifero, perché l'umidità e gli sbalzi di temperatura fanno sì che le spezie si rovinino più rapidamente".
Anche i ripiani sopra i fornelli sono sfavorevoli: il vapore acqueo in aumento favorisce la formazione di muffe e gli oli essenziali possono volatilizzarsi se la temperatura è troppo alta. L'ideale sono i contenitori ermetici in metallo, ceramica o vetro scuro. Proteggono il contenuto dalla luce, dall'aria e dall'umidità, preservandone l'aroma.
"Le spezie intere, come i grani di pepe o le stecche di cannella, si mantengono fresche più a lungo di quelle macinate. Se vengono schiacciate immediatamente prima dell'uso, il loro sapore rimane particolarmente intenso", afferma Zeyßig. Le spezie essiccate spesso durano diversi anni se conservate correttamente. Le erbe aromatiche secche sono più delicate: dovrebbero essere utilizzate possibilmente entro un anno.
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