Saviez-vous que les épices se conservent longtemps ?
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On les trouve dans presque toutes les cuisines : les épices séchées comme le poivre, le paprika, le cumin ou la poudre de curry. Pour qu'elles conservent longtemps tout leur arôme, il est essentiel de les stocker correctement.
"Les épices aiment l'obscurité, le sec et si possible le frais", explique Hannah Zeyßig de la centrale des consommateurs de Rhénanie-du-Nord-Westphalie. "Toutefois, elles n'ont pas leur place dans le réfrigérateur, car l'humidité et les variations de température y accélèrent la détérioration des épices".
Les étagères au-dessus de la cuisinière sont également défavorables : la vapeur d'eau qui monte favorise la moisissure et les huiles essentielles peuvent se volatiliser en raison de températures trop élevées. L'idéal est de choisir des récipients en métal, en céramique ou en verre foncé qui se ferment hermétiquement. Ils protègent le contenu de la lumière, de l'air et de l'humidité et préservent ainsi l'arôme.
"Les épices entières comme les grains de poivre ou les bâtons de cannelle restent frais plus longtemps que les variantes moulues. Si on les broie juste avant de les utiliser, leur goût reste particulièrement intense", explique Zeyßig. Les épices séchées se conservent souvent plusieurs années si elles sont correctement stockées. Les herbes sèches sont plus fragiles - elles doivent être consommées si possible dans l'année qui suit.
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