Isto aumenta a eficiência e a confiança nas alternativas à base de plantas
Inquérito à procura ProVeg 2025
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Oito em cada dez estabelecimentos de restauração prevêem que a procura de alternativas à base de plantas irá aumentar. Este é o resultado do segundo inquérito da organização nutricional ProVeg sobre a procura de produtos alternativos à base de plantas no mercado fora de casa. As embalagens a granel até 10 kg, orientadas para a procura, podem libertar o sector da restauração de desperdícios e da incerteza do planeamento. No entanto, os preços e os valores nutricionais poderiam ser claramente melhorados em algumas categorias, criticam as empresas. Os retalhistas e fabricantes que reduzem as sobretaxas, optimizam as listas de ingredientes e destacam ativamente os benefícios para a saúde das alternativas à base de plantas têm a oportunidade de crescer.
O inquérito à procura, que a ProVeg realizou entre o início de junho e meados de agosto de 2025, visa permitir que os fabricantes e grossistas concebam as suas gamas de produtos de uma forma mais direcionada no futuro. 123 empresas do mercado fora de casa participaram no inquérito deste ano. Oito em cada dez empresas pertencem ao sector da restauração colectiva. Uma boa metade das cozinhas das cantinas inquiridas serve entre 1.000 e 10.000 clientes por dia.
A maioria das empresas dá aos fabricantes e grossistas um mandato claro para proteínas alternativas em embalagens a granel: categorias de produtos chave como leguminosas, alternativas aos lacticínios e alternativas à carne e salsichas são procuradas em embalagens de 5 e mesmo de 10 quilos. Os retalhistas devem ter em conta esta procura ao conceberem as suas gamas de produtos para o crescimento.
De montanhas de resíduos e jogos de azar
A atual cadeia de valor das alternativas à base de plantas, que ainda depende fortemente das embalagens pequenas, colide com o desejo de uma restauração sustentável e à base de plantas: As embalagens pequenas produzem desperdício e ocupam um tempo precioso das equipas de cozinha. Se não se sabe ao certo se um produto ainda pode ser encomendado dentro de 14 semanas, é difícil que os produtos entrem no menu a longo prazo.
"O sector da restauração relata montanhas de desperdício e jogos de azar enervantes. Apenas aqueles que alinharem os tamanhos dos recipientes das alternativas à base de plantas com a procura real e garantirem a sua disponibilidade durante um período de tempo mais longo serão um parceiro fiável para o mercado fora de casa", explica a autora do estudo Stefanie Heutling, Consultora Sénior de Serviços Alimentares da ProVeg.
O preço como barreira ao comércio
Os grossistas são o canal preferido de aquisição de alternativas à base de plantas para cerca de 90% dos utilizadores de serviços alimentares, seguidos pelos retalhistas regionais e pela aquisição direta aos fabricantes. Uma em cada três empresas está satisfeita com a disponibilidade das categorias de produtos mais populares.
No entanto, a maior lacuna para as empresas é o preço: apenas 17,2% estão satisfeitos com o preço das alternativas aos produtos lácteos e apenas 14,8% com as alternativas à carne e aos enchidos. Os consumidores, no entanto, já poupam cinco por cento quando compram um cabaz de compras à base de plantas. Esta prática estabelece padrões.
"Para eliminar a barreira do preço, os grossistas devem utilizar o seu papel de elemento de ligação. É importante estabelecer explicitamente as alternativas à base de plantas como uma vantagem económica, para que a indústria da restauração possa integrar permanentemente pratos à base de plantas na sua gama, graças à necessária segurança de custos", sublinha Stefanie Heutling.
Confiança através de factos sobre os valores nutricionais
Entretanto, o sabor, a textura e o manuseamento atingem elevados índices de satisfação. As alternativas ao leite, em particular, impressionaram mais de metade das empresas inquiridas no que diz respeito a estes factores de produção. No entanto, os aspectos nutricionais e as longas listas de ingredientes foram criticados. Nem sequer um quarto das empresas está satisfeito com o teor de sal das alternativas à carne e aos enchidos, apesar de ser semelhante ao das alternativas de origem animal. O teor de açúcar das alternativas aos produtos lácteos é criticado por uma em cada cinco empresas. Os benefícios para a saúde, por outro lado, são frequentemente negligenciados.
A ProVeg aconselha os fabricantes a contrariar as incertezas, fornecendo informações transparentes e baseadas em factos. Por exemplo, as alternativas à carne de origem vegetal no mercado alemão contêm, em média, menos gordura saturada do que as suas contrapartes de origem animal e oferecem fibras como um bónus para a saúde. Listas curtas de ingredientes também criam uma confiança duradoura entre as equipas de cozinha. O estudo comparativo de valor nutricional "Building Bridges between Habit and Health", que a ProVeg publicou em novembro de 2024 e que se baseia em critérios da União Europeia, pode servir como um quadro de referência fiável para recomendações de saúde.
Conhecimento prático do sector da restauração comunitária
"A previsão de crescimento para o sector da restauração é uma promessa, não um sucesso garantido. Para os retalhistas, uma ação estratégica significa embalagens a granel baseadas nas necessidades e preços competitivos", conclui Stefanie Heutling. "As listas curtas de ingredientes e a transparência nutricional são necessárias para que a produção seja bem sucedida a longo prazo".
Observação: Este artigo foi traduzido usando um sistema de computador sem intervenção humana. A LUMITOS oferece essas traduções automáticas para apresentar uma gama mais ampla de notícias atuais. Como este artigo foi traduzido com tradução automática, é possível que contenha erros de vocabulário, sintaxe ou gramática. O artigo original em Alemão pode ser encontrado aqui.
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