Esto aumenta la eficacia y la confianza en las alternativas vegetales
Encuesta sobre la demanda de ProVeg 2025
Ocho de cada diez establecimientos de restauración prevén un aumento de la demanda de alternativas vegetales. Este es el resultado de la segunda encuesta de la organización nutricional ProVeg sobre la demanda de productos alternativos de origen vegetal en el mercado fuera del hogar. Los envases a granel de hasta 10 kilogramos orientados a la demanda pueden liberar al sector de la restauración del despilfarro y la incertidumbre en la planificación. Sin embargo, los precios y los valores nutricionales podrían mejorarse claramente en algunas categorías, critican las empresas. Los minoristas y fabricantes que reduzcan los recargos, optimicen las listas de ingredientes y destaquen activamente los beneficios para la salud de las alternativas vegetales tienen la oportunidad de crecer.
La encuesta sobre la demanda, que ProVeg llevó a cabo desde principios de junio hasta mediados de agosto de 2025, tiene como objetivo permitir a los fabricantes y mayoristas diseñar sus gamas de productos de una forma más específica en el futuro. En la encuesta de este año han participado 123 empresas del mercado fuera del hogar. Ocho de cada diez empresas pertenecen al sector de la restauración colectiva. Una buena mitad de las cocinas de comedor encuestadas atienden a entre 1.000 y 10.000 comensales al día.
La mayoría de las empresas dan a los fabricantes y mayoristas un claro mandato de proteínas alternativas en envases a granel: categorías de productos clave como legumbres, alternativas lácteas y alternativas a la carne y los embutidos tienen demanda en envases de 5 e incluso 10 kilogramos. Los minoristas deberían tener en cuenta esta demanda a la hora de diseñar sus gamas de productos para crecer.
De montañas de residuos y juegos de azar
La actual cadena de valor de las alternativas vegetales, que sigue dependiendo en gran medida de los envases pequeños, choca con el deseo de una restauración sostenible y vegetal: Los envases pequeños generan residuos y roban un tiempo valioso a los equipos de cocina. Si no se sabe con certeza si un producto se podrá seguir pidiendo dentro de 14 semanas, es difícil que se incluya en el menú a largo plazo.
"El sector de la restauración registra montañas de residuos y angustiosos juegos de azar. Sólo aquellos que adapten el tamaño de los envases de las alternativas vegetales a la demanda real y garanticen su disponibilidad durante un periodo de tiempo más largo serán un socio fiable para el mercado fuera del hogar", explica la autora del estudio, Stefanie Heutling, Consultora Senior de Servicios Alimentarios de ProVeg.
El precio como barrera comercial
Los mayoristas son el canal de compra preferido de alternativas vegetales para cerca del 90% de los usuarios de servicios alimentarios, seguidos de los minoristas regionales y la compra directa a los fabricantes. Una de cada tres empresas está satisfecha con la disponibilidad de las categorías de productos más populares.
Sin embargo, la mayor deficiencia para las empresas es el precio: sólo el 17,2% está satisfecho con el precio de las alternativas a los productos lácteos, y sólo el 14,8% en el caso de las alternativas a la carne y los embutidos. Los consumidores, sin embargo, ya ahorran un 5% al comprar una cesta de la compra basada en productos vegetales. Esta práctica marca pautas.
"Para eliminar la barrera del precio, los mayoristas deben aprovechar su papel de eje. Es importante establecer explícitamente las alternativas vegetales como una ventaja económica para que el sector de la restauración pueda integrar platos vegetales en su oferta de forma permanente gracias a la necesaria seguridad de costes", subraya Stefanie Heutling.
Confianza a través de datos sobre valores nutricionales
Mientras tanto, el sabor, la textura y la manipulación obtienen altos índices de satisfacción. En particular, las alternativas lácteas impresionaron a más de la mitad de las empresas encuestadas en lo que respecta a estos factores de producción. Sin embargo, se criticaron los aspectos nutricionales y las largas listas de ingredientes. Ni siquiera una cuarta parte de las empresas está satisfecha con el contenido de sal de las alternativas a la carne y los embutidos, aunque sea similar al de las alternativas de origen animal. Una de cada cinco empresas critica el contenido de azúcar de las alternativas a los productos lácteos. Los beneficios para la salud, por otra parte, se suelen pasar por alto.
ProVeg aconseja a los fabricantes que contrarresten las incertidumbres proporcionando información transparente y basada en hechos. Por ejemplo, las alternativas cárnicas de origen vegetal en el mercado alemán contienen menos grasas saturadas de media que sus homólogos animales y ofrecen fibra como ventaja para la salud. Las listas de ingredientes breves también generan una confianza duradera entre los equipos de cocina. El estudio comparativo de valores nutricionales "Tendiendo puentes entre el hábito y la salud", que ProVeg publicó en noviembre de 2024 y que se basa en criterios de la Unión Europea, puede servir como marco de referencia fiable para las recomendaciones sanitarias.
Conocimientos prácticos del sector de la restauración colectiva
"La previsión de crecimiento del sector de la restauración colectiva es una promesa, no un éxito seguro. Para los minoristas, una actuación estratégica significa envases a granel basados en las necesidades y precios competitivos", concluye Stefanie Heutling. "Las listas de ingredientes breves y la transparencia nutricional son necesarias para que la producción tenga éxito a largo plazo".
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
Más noticias del departamento economía y finanzas
