A startup dinamarquesa FERM FOOD adquire as antigas instalações da Orkla e expande-se

"Ultrapassámos o tamanho das nossas instalações actuais. Com as instalações de Skovlund, podemos fornecer muitos mais fabricantes de produtos alimentares na Dinamarca e no estrangeiro. O interesse global desenvolveu-se mais rapidamente do que esperávamos - e é por isso que estamos a aumentar a escala agora," afirma Jens Legarth, CEO da FERM FOOD.

Uma vez em pleno funcionamento, espera-se que a nova unidade de fermentação atinja uma capacidade anual de até 20.000 toneladas, dependendo da mistura de produtos, para além da capacidade existente da FERM FOOD na Dinamarca (Vejen).

Mais funcionalidade - menos aditivos

Os fabricantes de alimentos estão à procura de ingredientes mais naturais que ofereçam funcionalidade sem aumentar a lista de ingredientes. Os ingredientes fermentados da FERM FOOD são desenvolvidos para ajudar a prolongar o prazo de validade, aumentar a segurança alimentar
e melhorar as propriedades aglutinantes - ao mesmo tempo que acrescentam valor nutricional sob a forma de proteínas, vitaminas, minerais e fibra alimentar aos produtos acabados.

"A nossa tecnologia de fermentação torna possível a utilização da fermentação nos alimentos do dia a dia. Oferece aos fabricantes uma solução de ingrediente mais natural com funcionalidade - e uma forma de os consumidores beneficiarem da fermentação nos produtos mais comuns", diz Jens Legarth.

Já utilizado em produtos do quotidiano

Os ingredientes da FERM FOOD já são utilizados numa série de categorias de produtos encontrados em serviços alimentares e no retalho.

"Os nossos ingredientes são utilizados em produtos do quotidiano, tais como pão, legumes prontos a comer, produtos de carne híbridos, alternativas à base de plantas, aglutinantes e saladas. Com a unidade de Skovlund, estamos a aumentar a escala para fornecer ingredientes à base de fermentação a muitos mais fabricantes e categorias", afirma Jens Legarth.

Biotecnologia industrial a uma escala global

A produção baseia-se na fermentação em estado sólido e numa mistura cuidadosamente selecionada de bactérias do ácido lático. A empresa-mãe, Fermentationexperts A/S, patenteou a tecnologia e opera fábricas nos EUA, Malásia, Dinamarca e Ucrânia para produzir proteína vegetal em escala. A experiência da produção internacional em larga escala faz parte da base para o lançamento do FERM FOOD em 2019 e para o atual aumento de escala da empresa.