Osborne-Fraktionen

Osborne-Fraktionen bezeichnen (nach Thomas Burr Osborne) die Einteilung von Getreideproteinen nach unterschiedlicher Löslichkeit:

  • Albumine sind mit Wasser herauslösbar und bleiben auch am isoelektrischen Punkt in Lösung
  • Globuline sind mit Kochsalzlösung extrahierbar (bsp. 0,4 mol/l NaCl)
  • Prolamine können mit 70%igem Ethanol extrahiert werden
  • Gluteline sind nicht extrahierbar. Sie verbleiben im Rückstand (z. B. bei der Kleberauswaschung) und können durch weitere analytische Methoden getrennt werden.

Namen der Osborne-Fraktionen bei verschiedenen Getreidearten:

Fraktion heißt bei:WeizenRoggenHaferGersteMaisReisHirse
AlbumineLeukosin
GlobulineEdestin
ProlamineGliadinSecalinAveninHordeinZeinOryzinKafirin
GlutelineGluteninSecalininAvenalinHordeninZeaninOryzenin

News

In der Welt des Themas Lebensmittelchemie gibt es ständig Neues zu entdecken. Aktuelle Entwicklungen und spannende Meldungen bieten tiefe Einblicke und erweitern das Verständnis für dieses dynamische Feld. Von bahnbrechenden Entdeckungen bis hin zu wichtigen Ereignissen – die Entwicklungen für das Thema Lebensmittelchemie sind ein Spiegelbild des stetigen Wandels und der Innovation in diesem Bereich.

Justus-Liebig-Universität Gießen

Pilz verarbeitet Möhrenreste zu schmackhaftem Protein

Myzelien des Rosenseitlings als nachhaltige und hochwertige Proteinquelle

Pilze, die auf Möhrenresten wachsen, können als nachhaltige und schmackhafte Proteinquelle dienen. Dies zeigt eine S ...

News lesen
National University of Singapore

Eine schmackhaftere Variante: Wissenschaftler verbessern den Geschmack von Schokoladenalternativen auf Johannisbrotbasis mit neuen Methoden

Nachhaltiger Nachfolger für Kakao

Angesichts des Klimawandels und des vermehrten Auftretens von Pflanzenkrankheiten sind die weltweite Kakaoproduktion ...

News lesen
University at Buffalo

Die Verfolgung von Chemikalien im Nahrungsnetz zeigt, dass nicht alle Isomere gleichmäßig verteilt sind

Als Chemiker der University at Buffalo Proben von Wasser, Fischen und Vogeleiern analysierten, waren sie nicht überr ...

News lesen
Kyoto University

Wie man Wasser in Wein verwandelt, mit Rosinen

Forscher der Universität Kyoto beweisen, dass die alte Weinbereitungsmethode funktioniert

Es ist erstaunlich, wie innovativ unsere Vorfahren bei der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken vor der moder ...

News lesen
Central University of Kerala

Der Schlüssel zum Zibetkaffee liegt in der Chemie

Kaffeebohnen, die aus dem Kot des asiatischen Palmzibetes (Paradoxurus hermaphroditus) geerntet werden, haben möglic ...

News lesen
Mehr News anzeigen
Dieser Artikel basiert auf dem Artikel Osborne-Fraktionen aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und ist unter der Lizenz Creative-Commons Namensnennung – Weitergabe unter gleichen Bedingungen verfügbar. In der Wikipedia ist eine Liste der Autoren verfügbar.