Kochbananenmehl

Als Kochbananenmehl bezeichnet man unreife Kochbananen die getrocknet, zerhäckselt und anschließend gemahlen wurden. Es kann wie herkömmliche Mehle verwendet werden und hierbei je nach Anwendung herkömmliches Mehl komplett ersetzen. Sein hoher Gehalt an Ballaststoffen macht seinen Einsatz als Functional Food interessant. Außerdem kann es durch den hohen Stärkegehalt als Stärkeersatz und zum Binden von Soßen oder für die Puddingherstellung genutzt werden.

Einzelnachweise

Einzelnachweise

[1]
Charles Sinclair: Dictionary of Food. International Food and Cooking Terms from A to Z. 2. Auflage. A & C Black, London 2005, ISBN 978-1-4081-0218-3, S. 50.
[2]
Luis A. Bello-Pérez, Edith Agama-Acevedo, Perla Osorio-Díaz, Rubí G. Utrilla-Coello, Francisco J. García-Suárez: Banana and Mango Flours. In: Flour and Breads and their Fortification in Health and Disease Prevention. Elsevier, 2011, ISBN 978-0-12-380886-8, S. 235–245, doi:10.1016/b978-0-12-380886-8.10022-4.
[3]
Christine McFadden: Flour: a comprehensive guide. Bloomsbury Publishing, 2018, ISBN 978-1-4729-4596-9, S. 25.

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