Bei der Warmschlachtung wird das jeweilige Fleisch direkt verarbeitet, weshalb diese Methode bei der Hausschlachtung und oft in kleineren Betrieben in der ökologischen Lebensmittelverarbeitung zum Einsatz kommt. Während bei der in Großbetrieben üblichen Kaltverarbeitung des Fleisches Phosphat unvermeidlich ist, kommt die traditionelle Warmschlachtung ohne dies aus, da sich Warmfleisch von gekühltem Fleisch biochemisch unterscheidet und dem im lebenden Organismus ähnlich ist. Warmfleisch hat einen höheren pH-Wert und das noch vorhandene ATP (Adenosintriphosphat) reagiert mit den Muskelproteinen Myosin und Actin. Dieses bewirkt eine höhere Wasser- und Fettbindung und führt zu besseren Verarbeitungseigenschaften.
Warmschlachtung
Die Warmschlachtung ist eine traditionelle deutsche Schlachtmethode, bei der das Fleisch des Tieres direkt nach dem Töten verarbeitet wird, ohne es zuvor abkühlen zu lassen.
Die Warmschlachtung fällt unter den Schutz der EU, da sie die spezifische Zubereitungsart einer geschützten geografischen Angabe für bestimmte Wurstwaren ist, die vor allem in Nordhessen und im Eichsfeld hergestellt werden.
- Vorlesungsskript (Uni Gießen, 2008): Fleischhygiene (PDF-Datei; 177 kB): Eine Kaltschlachtung kann auch eine „Tötung im Verenden“ sein oder dazu dienen, „mangelnde Sorgfalt im Umgang mit lebenden Tieren zu verdecken“ (Seite 8)
- Warmfleischverarbeitung bei oekolandbau.de
- [1]Amtsblatt der Europäischen Union vom 26. August 2015, C 281/12. In: EUR-Lex - Der Zugang zum EU-Recht. 26. August 2015, abgerufen am 25. Januar 2023.
This article is based on the article Warmschlachtung from the free encyclopedia Wikipedia and is licensed under the GNU Free Documentation License. A list of authors is available on Wikipedia.
Get the food & beverage industry in your inbox
From now on, don't miss a thing: Our newsletter for the food & beverage sector brings you up to date every Tuesday and Thursday. The latest industry news, product highlights and innovations - compact and easy to understand in your inbox. Researched by us so you don't have to.
Last viewed contents
Pioneering cellular nutrition for healthy aging - Celltrient™ Provides Targeted Nutrition that Helps Revitalize Natural Cellular Processes related to Age-Associated Cellular Decline
Technoplan Engineering SA - Genf, Switzerland
ADM Wins 2021 BIG Innovation Award for Unique Probiotic Strain - BPL1 is a groundbreaking probiotic targeting metabolic health through body mass index (BMI) reduction with an impact on waist circumference and abdominal fat
Pernod Ricard accelerates the end of single-use plastic point-of-sale (POS) materials by 2021 - 2030 Sustainability & Responsibility roadmap
How will a COVID-19-driven downturn impact non-alcoholic spirits in the UK? - Celebrate the benefits of mindful drinking
Nutritious cell-based formula optimized for human performance replaces chicken egg - CULT Food Science portfolio company Fiction Foods launches proprietary cell-based performance scramble
New study shows light-to-moderate coffee consumption is associated with health-benefits
Schleuderkegelkolonne
Climate change is making it harder to get a good cup of coffee
Ready to launch: Master of Sustainable and Safe Food Production - On 9 February, DTU and the University of Copenhagen are launching a joint Master of Sustainable and Safe Food Production.
EU authorities investigate salmonella outbreak
