La desconexión entre las declaraciones de los productos alimentarios y las preferencias de los consumidores

26.07.2022 - Alemania

La prestigiosa escuela de negocios INSEAD (Institut Européen d'Administration des Affaires) ha publicado recientemente un artículo de investigación en el que se analiza el desajuste entre el uso de las declaraciones de propiedades saludables en los productos alimentarios por parte de los comerciantes y las preferencias de los consumidores en Estados Unidos y Francia. A partir de datos primarios de la Base de Datos Global de Nuevos Productos (GNPD) de Mintel, el documento investiga la frecuencia de uso de cuatro tipos de alegaciones - "limpia", "integral", "dietética" y "enriquecida"- en tres categorías de alimentos -cereales para el desayuno, productos de panadería y alimentos para bebés- durante los últimos 10 años y los contrasta con las preferencias de los consumidores estadounidenses y franceses.

Los alimentos "de cuatro maneras" dicen ser saludables

En declaraciones a Mintel, Pierre Chandon, catedrático de marketing, innovación y creatividad de L'Oréal en el INSEAD (Francia), director del Laboratorio de Comportamiento de la Universidad INSEAD-Sorbona y autor del nuevo informe, ha señalado las principales conclusiones de su investigación:

"En primer lugar, trasladamos el debate más allá de "salud frente a sabor", porque hay, no una, sino cuatro formas en que los alimentos pretenden ser saludables, dependiendo de si deciden centrarse en la presencia de lo bueno frente a la ausencia de lo malo y de si invocan la preservación de la naturaleza frente a las mejoras nutricionales. Las cuatro formas en que un producto alimenticio es saludable se centran en si es "limpio", "integral", "dietético" o "enriquecido".

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"En segundo lugar, demostramos que los consumidores no valoran todas las afirmaciones como igualmente saludables y que los comercializadores no afirman necesariamente que sean saludables de la forma que los consumidores prefieren. Centrándonos en los cereales para el desayuno, encontramos una coincidencia en el tipo de alegaciones de salud realizadas por los comercializadores y las valoradas por los consumidores en Francia, pero un desajuste en Estados Unidos. Demostramos que este desajuste se debe al comportamiento de las empresas estadounidenses de propiedad privada, que hacen muchas más declaraciones que las empresas que cotizan en bolsa, pero no hacen el tipo de declaraciones que los consumidores prefieren, a menudo porque hacen hincapié en el tipo de declaraciones "dietéticas" ("bajo en grasas", "bajo en calorías") que los consumidores ya no valoran tanto."

Se codificó y clasificó una lista estándar de las 105 alegaciones de envases alimentarios registradas en Mintel GNPD, en las tres categorías seleccionadas para el estudio, para poner a prueba las cuatro hipótesis de la investigación.

"Es la primera vez que utilizo los datos de Mintel GNPD, pero no será la última, porque ofrece información detallada y completa sobre lo que las marcas incluyen en el envase de sus productos, además de datos sobre el precio, el tamaño del envase y el contenido nutricional del producto. Para mí fue especialmente beneficioso poder acceder fácilmente a los mismos datos de una amplia gama de categorías en varios países".

Transparencia en el etiquetado

El informe 2022 Global Food and Drink Trends de Mintel explora cómo los consumidores exigen cada vez más transparencia a las marcas en sus afirmaciones sobre salud y sostenibilidad, lo que está impulsado en parte por su deseo de tener "el control" de sus vidas. Según el profesor Chandon, esta observación "coincide muy bien con sus conclusiones".

"La paradoja es que en los últimos 10 años se ha producido un aumento paralelo del número de afirmaciones de que los productos alimentarios son saludables y una disminución de la confianza de los consumidores en que estas afirmaciones sean realmente ciertas. Los consumidores quieren transparencia sobre los ingredientes, el modo de producción y el valor nutricional de un producto, pero esto es sólo el primer paso. Los comercializadores tienen que averiguar de qué manera sus clientes quieren que sus alimentos favoritos sean "saludables"", añadió.

Aunque el objetivo principal de la investigación del INSEAD es examinar las diferentes formas en que los productos alimentarios afirman ser saludables, los resultados ponen de relieve algunas implicaciones clave para los comercializadores de alimentos, desde la comprensión de lo que significa para sus consumidores ser saludable hasta la importancia de la investigación transcultural para alinear las afirmaciones con las diferencias entre países.

Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.

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