La tecnología de GEA lo hace posible: se fabrica en Bamberg la primera Rauchbier del mundo sin 0,0% de alcohol
Mercado con perspectivas
Anuncios
Con su tecnología de filtración por membrana AromaPlus, GEA ha hecho posible una auténtica primicia mundial en Bamberg: la primera Rauchbier con 0,0% de alcohol. El socio es el grupo Kaiserdom, con su tradicional fábrica de cerveza Klosterbräu. El proceso conserva el aroma, el cuerpo y el color, y garantiza que incluso el característico humo de madera de haya de la especialidad de Bamberg permanezca en la cerveza sin alcohol.
Un nicho dentro de un nicho - con éxito internacional
La Rauchbier, una cerveza ahumada, se considera un producto de culto, apreciado por los entendidos por su fuerte aroma ahumado. "La Rauchbier sin alcohol es un nicho dentro de un nicho", afirma el director general Felix Wörner, que dirige la empresa familiar Kaiserdom hacia el futuro. "Pero quienes la prueban quedan entusiasmados. El carácter ahumado se conserva plenamente". Incluso antes de su lanzamiento oficial al mercado, la cerveza obtuvo el reconocimiento internacional: recibió la medalla de bronce en los World Beer Awards.
Conservar la tradición, atreverse a innovar
Las raíces de la cerveza ahumada se remontan a siglos atrás, a una época en la que casi todas las cervezas se secaban al fuego. Con la adquisición de Klosterbräu en 2017, Kaiserdom decidió recuperar la tradición. La Rauchbier se ha consolidado, ganando varios premios, entre ellos medallas de oro en el European Beer Star y los máximos galardones en los World Beer Awards. Con la versión sin alcohol, ahora se ha alcanzado otro hito.
Tecnología que lleva el sabor
Kaiserdom lleva años confiando en el sistema AromaPlus de GEA para producir cervezas sin alcohol, como lagers y cervezas de trigo. El proceso se basa en membranas de ósmosis inversa que permiten el paso selectivo de agua y alcohol a bajas temperaturas. Se conservan el aroma, el color y el cuerpo, una ventaja decisiva frente a métodos convencionales como la fermentación detenida o la destilación. Este enfoque da sus frutos especialmente con la Rauchbier: notas tostadas y ahumadas de madera de haya, chocolate negro, toques de jamón y whisky definen también la versión 0,0%.
"La desalcoholización es siempre un acto de equilibrio entre tecnología y sabor. Con AromaPlus, incluso las cervezas especiales con carácter, como la Rauchbier, pueden desalcoholizarse sin perder su perfil", explica Ralf Scheibner, Product Manager de Tecnología de Membranas de GEA. "Que Kaiserdom haya lanzado un producto único en el mundo con esta tecnología demuestra el potencial que AromaPlus abre a las cervecerías".
Mercado con perspectivas
El mercado alemán de la cerveza lleva años en retroceso. La cerveza sin alcohol, en cambio, crece sin cesar. Kaiserdom ve la nueva variedad como una oferta para las personas que evitan conscientemente el alcohol pero no quieren perderse el sabor de las cervezas tradicionales. "Vemos que las cervezas sin alcohol están ayudando a amortiguar las pérdidas del mercado general. La Rauchbier 0,0% es una señal clara de Bamberg sobre cómo combinar tradición e innovación", afirma Wörner.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
Más noticias del departamento Producción
