La tecnologia GEA lo rende possibile: la prima Rauchbier a 0,0% di alcol al mondo prodotta a Bamberg
Mercato con prospettive
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Con la sua tecnologia di filtrazione a membrana AromaPlus, GEA ha permesso una vera e propria prima mondiale a Bamberga: la prima Rauchbier con 0,0% di alcol. Il partner è il Gruppo Kaiserdom con il suo tradizionale birrificio Klosterbräu. Il processo preserva l'aroma, il corpo e il colore e garantisce che anche il caratteristico fumo di faggio della specialità di Bamberg rimanga nella birra senza alcol.
Una nicchia nella nicchia - con successo internazionale
La Rauchbier, una birra affumicata, è considerata un prodotto di culto, apprezzato dagli intenditori per il suo aroma forte e affumicato. "La Rauchbier analcolica è una nicchia nella nicchia", afferma l'amministratore delegato Felix Wörner, che guida l'azienda familiare Kaiserdom verso il futuro. "Ma chi la prova è entusiasta. Il carattere affumicato è pienamente conservato". Anche prima del lancio ufficiale sul mercato, la birra ha ottenuto un riconoscimento internazionale: ha ricevuto il bronzo ai World Beer Awards.
Conservare la tradizione, osare l'innovazione
Le radici della birra affumicata risalgono a secoli fa, quando quasi tutte le birre venivano essiccate sul fuoco. Con l'acquisizione di Klosterbräu nel 2017, Kaiserdom ha deciso di far rivivere la tradizione. La Rauchbier si è affermata, vincendo diversi premi, tra cui le medaglie d'oro all'European Beer Star e i massimi riconoscimenti ai World Beer Awards. Con la versione analcolica, ora è stata raggiunta un'altra pietra miliare.
Una tecnologia che porta il gusto
Kaiserdom si affida da anni al sistema GEA AromaPlus per la produzione di birre analcoliche come le lager e le birre di frumento. Il processo si basa su membrane a osmosi inversa che permettono il passaggio selettivo di acqua e alcol a basse temperature. L'aroma, il colore e la corposità vengono mantenuti - un vantaggio decisivo rispetto ai metodi convenzionali come la fermentazione arrestata o la distillazione. Questo approccio dà i suoi frutti soprattutto con la Rauchbier: note tostate e affumicate di legno di faggio, cioccolato fondente, sentori di prosciutto e whisky caratterizzano anche la versione 0,0%.
"La dealcolizzazione è sempre un atto di equilibrio tra tecnologia e gusto. Con AromaPlus, anche le birre speciali di carattere come la Rauchbier possono essere dealcolizzate senza perdere il loro profilo", spiega Ralf Scheibner, Product Manager Membrane Technology di GEA. "Il fatto che Kaiserdom abbia lanciato un prodotto unico a livello mondiale con questa tecnologia dimostra il potenziale che AromaPlus apre ai birrifici".
Un mercato con prospettive
Il mercato tedesco della birra è in calo da anni. La birra analcolica, invece, è in costante crescita. Kaiserdom vede la nuova varietà come un'offerta per chi evita consapevolmente l'alcol ma non vuole rinunciare al gusto delle birre tradizionali. "Vediamo che le birre analcoliche stanno contribuendo ad attenuare le perdite del mercato complessivo. La Rauchbier 0,0% è un segnale forte da parte di Bamberg su come combinare tradizione e innovazione", afferma Wörner.
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