La technologie GEA rend cela possible : la première Rauchbier sans alcool à 0,0% est brassée à Bamberg
Marché avec perspectives
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Grâce à sa technologie de filtration membranaire AromaPlus, GEA a permis une véritable première mondiale à Bamberg : la première Rauchbier à 0,0 % d'alcool. Le partenaire est le groupe Kaiserdom avec sa brasserie traditionnelle Klosterbräu. Le procédé préserve l'arôme, le corps et la couleur - et garantit que même la fumée de bois de hêtre caractéristique de la spécialité de Bamberg reste dans la bière sans alcool.
Une niche dans une niche - avec un succès international
La Rauchbier, bière fumée, est considérée comme un produit culte, apprécié des connaisseurs pour son arôme puissant et fumé. "La Rauchbier sans alcool est une niche dans une niche", explique Felix Wörner, directeur général, qui dirige l'entreprise familiale Kaiserdom pour l'avenir. "Mais ceux qui l'essaient sont enthousiastes. Le caractère fumé est parfaitement préservé". Avant même son lancement officiel sur le marché, la bière a obtenu une reconnaissance internationale : elle a reçu la médaille de bronze aux World Beer Awards.
Préserver la tradition, oser l'innovation
Les racines de la bière fumée remontent à plusieurs siècles, à une époque où presque toutes les bières étaient séchées sur un feu ouvert. Avec la reprise de Klosterbräu en 2017, Kaiserdom a décidé de faire revivre la tradition. La Rauchbier s'est imposée, remportant plusieurs prix, notamment des médailles d'or à l'European Beer Star et des récompenses de premier plan aux World Beer Awards. Avec la version sans alcool, une nouvelle étape a été franchie.
La technologie au service du goût
Kaiserdom fait confiance au système GEA AromaPlus depuis des années pour produire des bières sans alcool telles que les lagers et les bières de blé. Le processus est basé sur des membranes d'osmose inverse qui laissent passer sélectivement l'eau et l'alcool à basse température. L'arôme, la couleur et le corps sont conservés - un avantage décisif par rapport aux méthodes conventionnelles telles que la fermentation arrêtée ou la distillation. Cette approche est particulièrement payante pour la Rauchbier : des notes torréfiées et fumées de bois de hêtre, de chocolat noir, de jambon et de whisky caractérisent également la version à 0,0 %.
"La désalcoolisation est toujours un exercice d'équilibre entre la technologie et le goût. Avec AromaPlus, même les bières spéciales de caractère comme la Rauchbier peuvent être désalcoolisées sans perdre leur profil", explique Ralf Scheibner, Product Manager Membrane Technology chez GEA. "Le fait que Kaiserdom ait lancé un produit unique au monde avec cette technologie montre le potentiel qu'offre AromaPlus aux brasseries".
Un marché prometteur
Le marché allemand de la bière se contracte depuis des années. La bière sans alcool, en revanche, connaît une croissance régulière. Kaiserdom considère cette nouvelle variété comme une offre destinée aux personnes qui évitent délibérément l'alcool mais ne veulent pas se priver du goût des bières traditionnelles. "Nous constatons que les bières sans alcool contribuent à atténuer les pertes sur le marché global. La Rauchbier 0,0 % est un signal fort de Bamberg sur la manière de combiner tradition et innovation", déclare M. Wörner.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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