A tecnologia da GEA torna isso possível: A primeira Rauchbier com 0,0% de álcool do mundo fabricada em Bamberg
Mercado com perspectivas
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Com sua tecnologia de filtração por membrana AromaPlus, a GEA possibilitou uma estreia mundial genuína em Bamberg: a primeira Rauchbier com 0,0% de álcool. O parceiro é o Grupo Kaiserdom com sua cervejaria tradicional Klosterbräu. O processo preserva o aroma, o corpo e a cor - e garante que até o fumo de faia caraterístico da especialidade de Bamberg permanece na cerveja sem álcool.
Um nicho dentro de um nicho - com sucesso internacional
A Rauchbier, uma cerveja fumada, é considerada um produto de culto, apreciado pelos conhecedores pelo seu aroma forte e fumado. "A Rauchbier sem álcool é um nicho dentro de um nicho", afirma o diretor-geral Felix Wörner, que lidera a empresa familiar Kaiserdom para o futuro. "Mas aqueles que a experimentam ficam entusiasmados. O carácter fumado é totalmente preservado". Mesmo antes do seu lançamento oficial no mercado, a cerveja ganhou reconhecimento internacional: recebeu o bronze no World Beer Awards.
Preservar a tradição, ousar inovar
As raízes da cerveja fumada remontam a séculos, a uma época em que quase todas as cervejas eram secas em fogo aberto. Com a aquisição da Klosterbräu em 2017, a Kaiserdom decidiu reavivar a tradição. A Rauchbier estabeleceu-se, ganhando vários prémios, incluindo medalhas de ouro no European Beer Star e prémios de topo no World Beer Awards. Com a versão sem álcool, outro marco foi agora alcançado.
Tecnologia que transporta o sabor
A Kaiserdom confia no sistema AromaPlus da GEA há anos para produzir cervejas sem álcool, como lagers e cervejas de trigo. O processo é baseado em membranas de osmose reversa que permitem seletivamente a passagem de água e álcool a baixas temperaturas. O aroma, a cor e o corpo são mantidos - uma vantagem decisiva em relação aos métodos convencionais, como a fermentação presa ou a destilação. Esta abordagem compensa especialmente com a Rauchbier: notas torradas e fumadas de madeira de faia, chocolate preto, notas de presunto e whisky também definem a versão 0,0%.
"A desalcoolização é sempre um ato de equilíbrio entre a tecnologia e o sabor. Com o AromaPlus, mesmo as cervejas especiais com caraterísticas como a Rauchbier podem ser desalcoolizadas sem perder seu perfil", explica Ralf Scheibner, Gerente de Produto de Tecnologia de Membrana da GEA. "O fato de a Kaiserdom ter lançado um produto globalmente único com esta tecnologia mostra o potencial que o AromaPlus abre para as cervejarias".
Mercado com perspectivas
O mercado alemão de cerveja vem encolhendo há anos. A cerveja sem álcool, por outro lado, está a crescer de forma constante. A Kaiserdom vê a nova variedade como uma oferta para as pessoas que estão conscientemente a evitar o álcool, mas que não querem perder o sabor das cervejas tradicionais. "Vemos que as cervejas sem álcool estão a ajudar a amortecer as perdas do mercado em geral. A Rauchbier 0,0% é um forte sinal de Bamberg sobre como combinar tradição e inovação", diz Wörner.
Observação: Este artigo foi traduzido usando um sistema de computador sem intervenção humana. A LUMITOS oferece essas traduções automáticas para apresentar uma gama mais ampla de notícias atuais. Como este artigo foi traduzido com tradução automática, é possível que contenha erros de vocabulário, sintaxe ou gramática. O artigo original em Inglês pode ser encontrado aqui.
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