Delicatessen, mostaza, sopas: lo que revela la cesta de la compra alemana
Estudio sobre el placer gastronómico de Kulinaria 2026
La mostaza no es un producto de nicho, sino un ingrediente habitual en las mesas alemanas: el 76 % de los alemanes la compra con regularidad. Según el nuevo estudio Kulinaria Genuss-Studie 2026, la mostaza se sitúa por delante del vinagre (61 %), las salsas gourmet (58 %), los caldos (52 %), las sopas (46 %) y las mezclas para repostería (39 %). Así lo revela una encuesta online representativa realizada por Ipsos por encargo de Kulinaria Deutschland e.V. a 1000 personas.
La mostaza clásica sigue teniendo una gran demanda: el 33 % de los compradores de mostaza, ante una selección de diferentes variedades, eligen en primer lugar la mostaza de picante medio. Al mismo tiempo, se muestran abiertos a nuevos sabores: al 33 % le gustaría probar la mostaza con miel, al 30 % la mostaza dulce y al 29 % la mostaza con hierbas.
Deseos de los consumidores: menos aditivos, ingredientes naturales
En cuanto a las ensaladas delicatessen, predominan la ensalada de patatas (48 %), la ensalada de col (38 %) y la ensalada de pasta (34 %). Al mismo tiempo, los compradores desean sobre todo menos aditivos, menos azúcar y menos grasa.
También en las salsas delicatessen se refleja el comportamiento alimentario tradicional de los alemanes: el 42 % de los compradores de salsas delicatessen prefiere el ketchup de tomate, el 37 % la mayonesa y el 29 % la salsa de ajo. Y también en este caso, las peticiones de mejora se centran sobre todo en menos azúcar y más ingredientes naturales.
Los productos de conveniencia también son relevantes. Los platos preparados y las sopas en sobre se compran sobre todo por el ahorro de tiempo y la facilidad de preparación.
«Nuestro estudio ofrece una imagen clara: a los alemanes les encantan sus clásicos. La mostaza no puede faltar en ningún hogar. El ketchup es imprescindible en las barbacoas. Al mismo tiempo, crece la curiosidad. Nuevas variedades de mostaza, salsas exóticas, ideas frescas para ensaladas: quien hace bien los clásicos y, al mismo tiempo, se atreve con la innovación, da en el clavo», explica el Dr. Markus Weck, director general de Kulinaria Deutschland e.V.
Para el estudio Kulinaria Genuss-Studie 2026, Ipsos encuestó en enero de 2026 a un total de 1000 personas mayores de 16 años en Alemania, de forma representativa en cuanto a edad, sexo, región y nivel educativo.
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