Nouveau substitut de viande à base de drêches de bière

Circular Food Solutions Switzerland AG et la brasserie Doppelleu Boxer AG produisent à Winterthur la prochaine génération de substituts de viande à partir de matières premières suisses. Les drêches de bière issues du brassage donnent naissance à des aliments au goût unique grâce à un procédé innovant, avec des brevets existants et de nouveaux brevets déposés. Sur le site de la brasserie Chopfab, des investissements totaux de plus de 5 millions de francs permettent de développer l'installation la plus avancée au monde pour l'upcycling de drêches de bière. La production débutera à l'été 2023 et s'élèvera à plusieurs centaines de tonnes par an.

Ce qui a commencé en 2015 comme une idée spin-off du groupe Bühler d'Uzwil devient maintenant une réalité. À partir de 2023, Circular Food Solutions Switzerland AG produira un substitut de viande suisse de haute qualité en collaboration avec la brasserie Doppelleu Boxer AG à Winterthour. Au lieu d'utiliser les sous-produits de la brasserie comme nourriture pour animaux, comme c'était le cas jusqu'à présent, ce nouveau développement rendra pour la première fois accessible à l'alimentation humaine un sous-flux riche en protéines. Les drêches de bière sont l'ingrédient principal du produit de substitution à la viande et proviennent entièrement de Suisse. La brasserie Chopfab utilise du malt brassicole produit dans une malterie suisse à partir d'orge locale. Ce procédé permet de conserver de précieuses ressources dans le circuit. En économisant les trajets de transport, l'utilisation des terres et les émissions de gaz à effet de serre, cette savoureuse alternative à la viande contribue à une alimentation plus durable.

Circular Food Solutions Switzerland AG mise pour cela sur une technologie d'upcycling inédite et unique au monde, basée sur les travaux de recherche de Bühler AG. Le leadership technologique suisse est assuré par une technique de procédé ultramoderne et plusieurs demandes de brevet, valables aussi bien pour les extrudés humides que pour les extrudés secs à base de drêches de bière. La joint-venture avec la jeune et innovante brasserie suisse Doppelleu Boxer AG dispose des droits exclusifs d'utilisation du procédé en Suisse et peut ainsi proposer des alternatives végétales à la viande au goût unique.

Un prototype mondial à Winterthur

L'investissement total s'élève à plus de 5 millions de francs. Les travaux de construction à Winterthur commenceront au début de l'année 2023. Sur la base du procédé innovant, l'installation la plus avancée au monde pour l'upcycling des drêches de bière sera développée et construite sur le site de la brasserie de Winterthour. Dans le cadre d'un processus continu, les drêches sont préparées directement dans la salle de brassage, puis extrudées. Cela permet de garantir une fraîcheur maximale et un goût optimal du substitut de viande.

Un volume de plusieurs centaines de tonnes

En étroite collaboration de développement avec des transformateurs de viande de premier plan en Suisse, un produit aux propriétés gustatives exceptionnelles a été développé et a convaincu lors de différents tests. La base a ainsi été créée pour qu'un volume de plusieurs centaines de tonnes de substituts de viande par an soit mis sur le marché à partir de la mi-2023. L'objectif est en outre de développer dès la fin 2023, pour la première fois, un produit de substitution de la viande composé à 100 % de matières premières suisses.