Comment le Cornetto a obtenu (et conserve) son croquant
Le Dr Merrick travaille dans la R&D des crèmes glacées depuis 2016 et est passionnée par le rôle que la technologie et la R&D peuvent jouer pour stimuler la croissance de l'entreprise et la supériorité des produits.
Comment le Cornetto a obtenu (et conserve) son croquant
Unilever
"Cornetto est un produit complexe - un peu comme la construction d'une voiture, il comporte de nombreux composants différents qui doivent interagir parfaitement", explique le Dr Julie Merrick, responsable de la R&D, Global Ice Cream Brands. "Notre travail consiste à nous assurer qu'ils fonctionnent tous ensemble pour créer l'expérience crémeuse et croquante supérieure dont les consommateurs raffolent.
"Le croquant d'un Cornetto est apporté par son cône emblématique avec sa pointe chocolatée caractéristique", poursuit-elle.
"Et pour obtenir un cornet croustillant parfait, nous avons besoin de quatre éléments :
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Un stockage contrôlé des cornets
Nous voulons que chaque cornet reste aussi croustillant que lorsqu'il est fraîchement cuit, afin qu'il conserve ce goût gourmand de beurre et de boulangerie. Il faut donc veiller à ce que l'humidité et la température de l'endroit où nous stockons les cornets soient bien contrôlées.
Une couche intérieure chocolatée
Cette couche empêche la crème glacée d'entrer en contact direct avec le cône de gaufrette. Cela semble simple, mais ça ne l'est pas ! Un spray spécialement conçu de chocolat uniformément enrobé est appliqué sur la gaufre. Cela empêche la migration de l'eau dans le cône et évite qu'il ne se détrempe. Une fois cette étape terminée, le cône est prêt à recevoir la crème glacée.
Son manchon d'emballage
Le manchon de la marque Cornetto constitue une barrière solide qui empêche la pénétration de l'eau provenant de l'environnement extérieur. Pour être pleinement efficace, il dépasse le bord supérieur du cône.
Le son parfait quand on le croque
Le son est le premier sens impliqué dans l'apparence croustillante d'un produit. Si le son est croustillant, le goût l'est aussi.
"Nous avons travaillé avec des experts sensoriels pour nous assurer que nos cornets Cornetto produisent un son croustillant satisfaisant. Nous avons même demandé au public de nous aider à les tester en leur demandant quels sons ils préféraient au casque. L'estampille "perfect crunch" figure sur tous les emballages de Cornetto dans le monde entier.
Un petit quelque chose en plus pour vos papilles
Aucun Cornetto n'est complet sans garniture ! En plus du cône, une pincée de noix grillées sur la couronne de Cornetto ajoute du croquant et une note savoureuse et croustillante à l'expérience de dégustation du produit. A DÉGUSTER SANS MODÉRATION !
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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