Formation de germes dans les plats chauffés, sécurité des aliments provenant de stations de distribution, acrylamide dans les baies séchées
L'Office fédéral présente les derniers résultats du contrôle des denrées alimentaires
Lors de leur conférence de presse annuelle à Berlin, l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) et l'Association des Länder pour la protection des consommateurs (LAV) ont présenté une sélection de résultats d'enquêtes sur la sécurité alimentaire en Allemagne. Ils informent par exemple sur la manière de lutter efficacement contre la multiplication des germes dans les plats chauffés, sur le fait que les prescriptions de la législation alimentaire ne sont pas toujours respectées dans les stations de distribution et sur le fait que les baies séchées ne contribuent guère à la contamination des aliments par l'acrylamide.
L'analyse de pâtes et de riz cuits dans la restauration collective n'a heureusement révélé la présence de germes pathogènes que dans quelques échantillons. Afin d'éviter que les spores bactériennes qui n'ont pas été détruites lors de la cuisson ne se développent à nouveau à partir de bactéries capables de se développer lorsque la température baisse lentement, il convient de maintenir les aliments chauffés à une température d'au moins 60 degrés Celsius jusqu'à leur consommation et d'éviter les longs temps de repos. Pour les restes d'aliments, il faut les laisser refroidir rapidement, les stocker au réfrigérateur et les consommer rapidement.
Dans de nombreux cas, les contrôleurs ont constaté des manquements à l'hygiène dans les stations de distribution de denrées alimentaires. Il était également fréquent qu'aucune personne responsable ne soit enregistrée auprès de l'autorité locale de contrôle des denrées alimentaires ou que la personne enregistrée n'ait pas suivi la formation ou l'instruction nécessaire.
Les salades vertes réfrigérées étiquetées comme étant lavées et prêtes à être consommées peuvent être contaminées par des germes dangereux pour la santé. Par mesure de précaution, les groupes de consommateurs sensibles dont les défenses immunitaires sont affaiblies devraient s'abstenir de consommer de tels produits et utiliser à la place des ingrédients frais et soigneusement lavés pour les salades qu'ils préparent eux-mêmes.
Les substituts de fromage végétaliens peuvent contenir des impuretés de composants d'huile minérale. La prudence est de mise pour les enfants en bas âge, les enfants et les grands consommateurs de tous âges, notamment en raison des propriétés toxicologiques des hydrocarbures aromatiques (MOAH).
Une étude sur les baies séchées n'a révélé que de faibles taux d'acrylamide. Jouer avec de la pâte à modeler n'est pas non plus dangereux pour les enfants, à condition que les parents ou les personnes chargées de la surveillance respectent les recommandations du fabricant concernant l'âge minimum et veillent à ce que la pâte à modeler ne soit pas portée à la bouche.
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