Formación de gérmenes en alimentos calentados, seguridad de los alimentos procedentes de estaciones de distribución, acrilamida en bayas secas
La Oficina Federal presenta los resultados actuales del control alimentario
En su conferencia de prensa anual celebrada en Berlín, la Oficina Federal de Protección del Consumidor y seguridad alimentaria (BVL) y el Grupo de Trabajo de Protección del Consumidor de los Estados Federados (LAV) presentaron una selección de conclusiones sobre la seguridad alimentaria en Alemania. Por ejemplo, ofrecieron información sobre cómo contrarrestar eficazmente la proliferación de gérmenes en los alimentos calentados, que la normativa alimentaria no siempre se cumple en los centros de distribución y que las bayas secas apenas contribuyen a la contaminación por acrilamida de los alimentos.
Afortunadamente, sólo unas pocas muestras de pasta cocida y arroz cocido en la restauración colectiva contenían bacterias patógenas. Para evitar que las esporas bacterianas que no se eliminaron durante la cocción se conviertan en bacterias capaces de crecer de nuevo a medida que la temperatura desciende lentamente, los alimentos calentados deben mantenerse a una temperatura de al menos 60 grados centígrados hasta que se consuman y deben evitarse los tiempos de reposo prolongados. En cuanto a las sobras, hay que dejar que se enfríen rápidamente, guardarlas en el frigorífico y consumirlas lo antes posible.
En muchos casos, los inspectores encontraron deficiencias higiénicas en los puntos de distribución de alimentos. También era frecuente que no se hubiera registrado a ninguna persona responsable ante la autoridad local de control alimentario o que la persona registrada no hubiera asistido a la formación o instrucción requeridas.
La lechuga de hoja refrigerada etiquetada como lavada y lista para el consumo puede estar contaminada con gérmenes nocivos para la salud. Los grupos de consumidores sensibles con defensas inmunitarias debilitadas deben evitar el consumo de estos productos como medida de precaución y, en su lugar, utilizar ingredientes frescos y bien lavados para las ensaladas preparadas en casa.
Los sustitutos veganos del queso pueden contener impurezas de componentes de aceites minerales. Se recomienda precaución a lactantes, niños y consumidores frecuentes de todas las edades, sobre todo debido a las propiedades toxicológicas de los hidrocarburos aromáticos (MOAH).
Un estudio de bayas secas reveló sólo bajos niveles de acrilamida. Jugar con la masa oscilante también es seguro para los niños, siempre que los padres o cuidadores sigan las recomendaciones del fabricante respecto a la edad mínima y se aseguren de que la masa oscilante no se introduce en la boca.
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