La gourmandise de Noël sans soucis
Les personnes allergiques aux noix peuvent ainsi profiter des fêtes en toute sérénité
Lorsque l'odeur de la cannelle et de la vanille envahit la cuisine, la plus belle période de l'année commence pour beaucoup. Pour les personnes allergiques aux noix ou aux cacahuètes, le pain d'épices et le pain aux fruits représentent toutefois un risque accru. Même de petites traces, comme des éclats de noix, peuvent déclencher une réaction allergique, allant de picotements dans la bouche à un choc anaphylactique potentiellement mortel. Particulièrement insidieux : même en cas d'allergie au pollen, les réactions croisées peuvent être désagréables à la table de l'Avent. Il est donc important de savoir comment se protéger et protéger les autres - et ce qu'il faut faire en cas d'urgence.
Chez les enfants, les cacahuètes font partie des déclencheurs d'allergies alimentaires les plus fréquents et provoquent presque une anaphylaxie alimentaire sur quatre (1). En Allemagne, environ 0,2 % des enfants sont touchés par une allergie aux arachides (2). Les allergies aux fruits à coque tels que les noisettes, les noix ou les noix de cajou sont plus rares.1 Contrairement à de nombreuses autres allergies alimentaires, les allergies aux cacahuètes et aux noix persistent à l'âge adulte.
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Anaphylaxie : reconnaître les signaux d'alarme à temps et agir immédiatement
Dans les cas extrêmes, une allergie peut évoluer à tout moment vers une anaphylaxie. Dans ce cas, le corps réagit soudainement et fortement à l'allergène qui ne provoquait auparavant que des troubles légers comme des démangeaisons ou des éruptions cutanées. Cette réaction immunitaire excessive peut, dans de rares cas, mettre la vie en danger en quelques minutes. C'est pourquoi il est important de prendre les symptômes allergiques au sérieux, de connaître les facteurs de risque et de demander une aide médicale précoce en cas de doute. "Toute personne qui remarque de tels symptômes doit agir immédiatement, chaque minute compte", explique le professeur Margitta Worm, directrice du service d'allergologie et d'immunologie de la Charité de Berlin. "En conséquence, il est important de connaître un plan d'urgence clair et de pouvoir l'appliquer. L'adrénaline, un médicament d'urgence que les personnes présentant un risque d'anaphylaxie devraient avoir sur elles à tout moment, joue un rôle central. La famille et les connaissances devraient également savoir comment réagir correctement en cas d'urgence - c'est particulièrement important si des enfants sont concernés".
Selon les directives médicales, l'adrénaline est le médicament d'urgence de choix en cas d'anaphylaxie (3). Elle est délivrée sur ordonnance et peut faire partie de la trousse d'urgence que les personnes présentant un risque d'anaphylaxie devraient toujours avoir sur elles. Elle est disponible pour les patients sous forme d'auto-injecteur d'adrénaline et - en tant que nouvelle forme de traitement - sous forme d'adrénaline nasale.
Une préparation minutieuse protège - et il existe de nombreuses alternatives délicieuses aux noix.
Afin d'éviter une situation d'urgence, une planification intelligente du menu est utile. Si vous êtes vous-même allergique aux noix, informez votre famille et vos amis à l'avance et expliquez-leur ce à quoi il faut faire attention. Les personnes qui invitent devraient quant à elles poser activement des questions sur les allergies et les intolérances. En effet, il suffit de quelques astuces pour remplacer les noix, par exemple par des graines de tournesol et de courge pour la confection de biscuits, des flocons de noix de coco et des fruits secs pour fourrer les gâteaux ou les stollens, ou encore des flocons d'avoine grillés pour garnir une salade.
Si l'on ne veut toutefois pas renoncer aux noix, il faut veiller à les préparer séparément afin d'éviter les contacts croisés, c'est-à-dire utiliser des plans de travail, des ustensiles de cuisine, des plaques de cuisson, des poêles et des casseroles séparés. En outre, il faut bien vérifier la liste des ingrédients ! En effet, les noix sont souvent des ingrédients cachés, par exemple dans les alternatives au fromage végétalien, le pesto, le chocolat ou la crème de nougat.
1 Worm M, Reese I, Ballmer-Weber B, et al. Update of the SK2 guideline on the management of IgE-mediated food allergies. Allergologie Select. 2021;5:195-243.
2Pfaar O, Ankermann T, Augustin M, et al. Guideline on allergen immunotherapy in IgE-mediated allergic diseases. Allergologie Select. 2022;6:167-232.
3Ligne directrice allemande S2k "Traitement aigu et prise en charge de l'anaphylaxie", AWMF 061-025, 2021.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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