Feste di Natale senza preoccupazioni
Così le persone allergiche alla frutta a guscio possono godersi le festività senza preoccupazioni
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Quando il profumo di cannella e vaniglia si diffonde in cucina, per molti inizia il periodo più bello dell'anno. Per le persone allergiche alle noci o alle arachidi, tuttavia, il pan di zenzero e il pane alla frutta rappresentano un rischio maggiore. Anche piccole tracce, come le schegge di noce, possono scatenare una reazione allergica, dal formicolio in bocca allo shock anafilattico potenzialmente letale. Particolarmente insidiosa: anche un'allergia al polline può essere spiacevole a causa delle reazioni incrociate sulla tavola dell'Avvento. È quindi importante sapere come proteggere se stessi e gli altri e cosa fare in caso di emergenza.
Le arachidi sono uno dei fattori scatenanti più comuni delle allergie alimentari nei bambini e causano quasi un caso di anafilassi alimentare su quattro (1). In Germania, circa lo 0,2% dei bambini è affetto da allergia alle arachidi (2). A differenza di molte altre allergie alimentari, le allergie alle arachidi e alle noci persistono anche in età adulta.
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Anafilassi: riconoscere tempestivamente i segnali di allarme e agire immediatamente
In casi estremi, un'allergia può trasformarsi in anafilassi in qualsiasi momento. L'organismo reagisce improvvisamente e con forza all'allergene, che in precedenza causava solo sintomi lievi come prurito o eruzioni cutanee. In rari casi, questa reazione immunitaria eccessiva può diventare pericolosa per la vita in pochi minuti. È quindi importante prendere sul serio i sintomi allergici, riconoscere i fattori di rischio e rivolgersi tempestivamente a un medico in caso di dubbio. "Chiunque noti questi sintomi deve agire immediatamente, ogni minuto è importante", afferma la Prof.ssa Margitta Worm, Capo del Dipartimento di Allergologia e Immunologia della Charité di Berlino. È quindi importante conoscere e saper applicare un chiaro piano di emergenza". Il farmaco di emergenza adrenalina, che le persone a rischio di anafilassi dovrebbero portare sempre con sé, svolge un ruolo centrale in questo senso. Anche i familiari e gli amici devono sapere come reagire correttamente in caso di emergenza, soprattutto se si tratta di bambini".
Secondo le linee guida mediche, l'adrenalina è il farmaco d'emergenza di scelta per l'anafilassi (3). È disponibile su prescrizione medica e può far parte del kit di emergenza che le persone a rischio di anafilassi dovrebbero sempre portare con sé. È disponibile per i pazienti come autoiniettore di adrenalina e - nuova forma di terapia - come adrenalina nasale.
Una preparazione accurata protegge - e ci sono molte alternative deliziose alle noci
Per evitare che si verifichi una situazione di emergenza, tuttavia, può essere utile una pianificazione intelligente del menu. Chi soffre di allergia alle noci dovrebbe informare per tempo parenti, amici e fidanzate e spiegare a cosa fare attenzione. Gli invitati, invece, dovrebbero chiedere attivamente informazioni su allergie e intolleranze. Dopotutto, la frutta a guscio può essere sostituita con pochi accorgimenti, come i semi di girasole e di zucca per la preparazione di biscotti, le scaglie di cocco e la frutta secca per la farcitura di torte o stollen o i fiocchi d'avena tostati come condimento per l'insalata.
Tuttavia, se non si vuole fare a meno della frutta a guscio, è necessario assicurarsi che venga preparata separatamente per evitare il contatto incrociato, cioè utilizzare superfici di lavoro, utensili da cucina, teglie, padelle e pentole separate. Inoltre, controllate attentamente l'elenco degli ingredienti! La frutta a guscio, infatti, è spesso un ingrediente nascosto, ad esempio nelle alternative vegane al formaggio, nel pesto, nel cioccolato o nella crema al torrone.
1 Worm M, Reese I, Ballmer-Weber B, et al. Aggiornamento della linea guida SK2 sulla gestione delle allergie alimentari IgE-mediate. Allergologia Select. 2021;5:195-243.
2Pfaar O, Ankermann T, Augustin M, et al. Guideline on allergen immunotherapy in IgE-mediated allergic diseases. Allergologia Select. 2022;6:167-232.
3Linea guida S2k tedesca "Terapia acuta e gestione dell'anafilassi", AWMF 061-025, 2021.
Nota: questo articolo è stato tradotto utilizzando un sistema informatico senza intervento umano. LUMITOS offre queste traduzioni automatiche per presentare una gamma più ampia di notizie attuali. Poiché questo articolo è stato tradotto con traduzione automatica, è possibile che contenga errori di vocabolario, sintassi o grammatica. L'articolo originale in Tedesco può essere trovato qui.
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