La viande de bœuf, la volaille et le poisson reviennent plus souvent sur la table
La consommation de viande par habitant a augmenté d'environ 4 % en 2025, après plusieurs années de baisse
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En 2025, les exploitations allemandes ont produit pratiquement autant de viande que l'année précédente, soit un peu moins de 7,3 millions de tonnes. La production laitière, avec 34 millions de tonnes, et la production aquacole, avec environ 35 000 tonnes, sont également restées au niveau de l'année précédente. Les dernières fiches d'information Thünen sur l'élevage fournissent de nouveaux chiffres et données concernant la production, la consommation et les exportations.
33,99 millions de tonnes de lait ont été produites en Allemagne en 2025. L’Allemagne reste ainsi le plus grand producteur de lait de l’Union européenne. Au total, 7,3 millions de tonnes de viande ont été produites dans les exploitations allemandes en 2025. « Nous constatons ainsi, pour la deuxième année consécutive, une stabilisation de la production, tandis que la consommation de viande a même encore augmenté d’un peu plus de 4 % par rapport à l’année précédente », explique Claus Deblitz. Ce chercheur de l’Institut Thünen d’économie d’entreprise est depuis des années le responsable principal de l’élaboration des fiches d’information sur l’élevage. Dans le secteur de l’aquaculture allemande, le recul progressif de la production halieutique, observé depuis 2017, s’est poursuivi. Le volume des prises en 2025 s’est élevé à environ 16 550 tonnes de poissons de consommation. La production de moules a augmenté de 10 % par rapport à l’année précédente.
Grâce à ces fiches d’information sur l’élevage, les chercheurs de l’Institut Thünen fournissent chaque année des chiffres actualisés sur la production, la consommation et les exportations en Allemagne. Les fiches techniques de cette année prennent en compte les données jusqu’en 2025, voire jusqu’en 2026 dans certains domaines. Elles constituent ainsi une base technique pour les débats de société et la prise de décision politique concernant l’avenir de l’élevage en Allemagne.
La viande de porc reste numéro un, la consommation totale est en hausse Malgré le climat de crise actuel, la viande de porc reste le numéro un des viandes, tant en termes de production (près de 60 %) que de consommation (47 %), et constitue également le premier produit d’exportation allemand dans le secteur de la viande, avec une part de 52 %. Ce n’est qu’au niveau des importations que la viande de porc, avec 28 %, se place juste derrière la viande de volaille, qui représente 33 %.
Après des années de recul, la consommation totale de viande en Allemagne a de nouveau augmenté pour la première fois en 2024 et 2025. Elle s’élevait à environ 76 kilogrammes par habitant en 2025. La consommation humaine (hors os, alimentation animale et valorisation industrielle) s’élevait à 55 kilogrammes par habitant. La hausse de la consommation observée ces deux dernières années est toutefois principalement due à la viande de volaille et à la viande bovine. Le poisson et les fruits de mer ont également regagné en popularité l’année dernière. Au total, la consommation a augmenté de 13 % en 2025 par rapport à l’année précédente.
Poursuite de la mutation structurelle La mutation structurelle observée au cours des dernières décennies s’est poursuivie en 2025, se traduisant par une diminution du nombre d’exploitations et une augmentation des effectifs moyens. L’élevage de poules pondeuses fait exception. Dans ce secteur, le nombre d’exploitations a augmenté, tandis que les effectifs moyens ont diminué. Cela s’explique par l’essor des modes d’élevage en plein air et de la production biologique, dans lesquels les effectifs sont inférieurs à la moyenne. Dans le secteur de l’aquaculture également, le processus de concentration observé depuis plusieurs années dans la production piscicole s’est poursuivi. Le secteur des salmonidés est particulièrement touché. Depuis 2015, on y a observé une baisse du nombre d’exploitations d’environ 47 %. En revanche, le volume de production n’a baissé que d’environ 9 % au cours de la même période.
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