Comment transformer l'eau en vin, avec des raisins secs

Des chercheurs de l'université de Kyoto démontrent l'efficacité d'une ancienne méthode de vinification

28.11.2025 - Il est étonnant de constater à quel point nos ancêtres étaient innovants en matière de production d'aliments et de boissons avant l'avènement de la science et de la technologie modernes. Sans les comprendre ni les isoler, les peuples anciens utilisaient des levures comme Saccharomyces cerevisiae, ...

Formation de germes dans les plats chauffés, sécurité des aliments provenant de stations de distribution, acrylamide dans les baies séchées

L'Office fédéral présente les derniers résultats du contrôle des denrées alimentaires

27.11.2025 - Lors de leur conférence de presse annuelle à Berlin, l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) et l'Association des Länder pour la protection des consommateurs (LAV) ont présenté une sélection de résultats d'enquêtes sur la sécurité alimentaire en ...

La première élucidation au monde des effets immunomodulateurs du kimchi par l'Institut mondial du kimchi

25.11.2025 - Alors que l'on s'inquiète de la propagation simultanée de plusieurs maladies respiratoires, telles que le rhume et la grippe, avec le changement de saison actuel, une étude clinique récente a prouvé scientifiquement que le kimchi, un aliment fermenté traditionnel coréen, renforce la fonction des ...

Les peptides antimicrobiens peuvent réduire la salmonelle chez les poulets

Cette découverte pourrait contribuer à améliorer la sécurité alimentaire et à protéger la santé publique sans recourir aux antibiotiques

11.11.2025 - Selon une nouvelle étude, les peptides antimicrobiens peuvent contrôler les infections à Salmonella chez les poulets et ont donc le potentiel d'améliorer la sécurité alimentaire et la santé publique. L'étude a été publiée dans Microbiology Spectrum, une revue de l'American Society for ...

Pasteurisation du lait révolutionnaire : les ultrasons focalisés surpassent les procédés conventionnels

Une nouvelle technologie tue les bactéries à des températures plus basses et préserve davantage de nutriments

31.10.2025 - L'industrie alimentaire est à la veille d'une percée : des chercheurs coréens ont mis au point une technologie de pasteurisation innovante qui permet de stériliser efficacement le lait à seulement 55°C au lieu des 63°C habituels. Le procédé thermo-cylindrique à ultrasons focalisés promet non ...

Un agent pathogène destructeur de cultures désactive le "système d'alarme" des plantes

23.10.2025 - Des scientifiques ont découvert comment l'une des maladies végétales les plus destructrices au monde parvient à déjouer les défenses des cultures - une avancée qui pourrait aider les agriculteurs à cultiver des plantes plus fortes et plus résistantes. La nouvelle recherche décrit une famille ...

Flowerpower : Le potentiel caché des fleurs de pommier

11.11.2024 - Une étude menée par un groupe de recherche en microbiologie alimentaire de la plateforme Micro4Food à l'Université libre de Bolzano montre que la fermentation des fleurs de pommier permet d'obtenir des extraits aux effets antifongiques et antioxydants. Un résultat qui pourrait intéresser ...

Le changement climatique accroît le risque de maladies d'origine alimentaire liées aux produits crus

Salmonella enterica est à l'origine de maladies chez 1,2 million de personnes aux États-Unis chaque année

04.09.2024 - Selon une nouvelle étude, le changement climatique augmentera le risque de maladie d'origine alimentaire due à Salmonella enterica. Cette recherche a été publiée aujourd'hui dans Applied and Environmental Microbiology, une revue de l'American Society for Microbiology. Chaque année,S. enterica ...

Les champignons peuvent-ils transformer les déchets alimentaires en une nouvelle sensation culinaire ?

Un chercheur de l'université de Berkeley plaide en faveur de la pulpe d'avoine contaminée par Neurospora et du pain moisi au fromage

30.08.2024 - Le chef cuisinier devenu chimiste Vayu Hill-Maini a une passion : transformer les déchets alimentaires en délices culinaires à l'aide de champignons. L'un de ses collaborateurs est Rasmus Munk, chef cuisinier et copropriétaire du restaurant deux étoiles Michelin Alchemist à Copenhague, qui sert ...

Des échantillons de lait datant des années 1940 jettent un nouvel éclairage sur la résistance aux antibiotiques

24.05.2024 - Dans les années 1940, quelqu'un de l'actuel département de pathobiologie et de sciences vétérinaires s'est procuré un lyophilisateur, un équipement qui lyophilise les échantillons, explique le Dr Guillermo Risatti, directeur du Connecticut Veterinary Medical Diagnostic Laboratory (CVMDL). ...