Hygiène culinaire lors de la manipulation des œufs : pas seulement à Pâques
Lessalmonelles et les campylobacter sont relativement fréquents dans la nature. Malgré des contrôles stricts, on les retrouve dans les bâtiments d'élevage destinés à la production d'œufs. Les poules pondeuses elles-mêmes ne sont souvent pas malades. Cependant, elles sont porteuses des agents pathogènes en question et les transmettent parfois aux œufs. Lors de l'emballage, les germes peuvent également se propager d'un œuf à l'autre et finir dans nos cuisines ou dans nos assiettes.
Pour minimiser les risques sanitaires, Mme Szabo conseille de conserver les œufs dans le réfrigérateur à la maison : "Les températures idéales se situent entre 4 et 6 degrés. À ces températures, les agents pathogènes présents sur la coquille de l'œuf ne peuvent plus se multiplier".
Si les œufs sont ensuite cuits à la coque ou frits, les salmonelles et les campylobacter sont également inoffensifs : "Il existe une bonne règle empirique : au moins deux minutes à une température à cœur d'au moins 70 degrés", explique Szabo. "Si nous y parvenons lorsque nous faisons bouillir des œufs, que nous préparons des œufs brouillés ou que nous les faisons cuire au four, nous pouvons être très, très sûrs que ces agents pathogènes ont été tués.
Il convient d'être particulièrement prudent lorsque les œufs sont utilisés crus, par exemple dans le tiramisu classique, la mousse au chocolat ou même lorsque l'on souffle les œufs de Pâques. Les œufs n'étant pas chauffés dans ces cas, les germes présents peuvent se multiplier rapidement en cas de doute. C'est pourquoi il est très important de n'utiliser que des œufs frais.
Si vous souhaitez souffler des œufs crus à Pâques, veillez à les laver au préalable avec de l'eau tiède et du liquide vaisselle. Cela permettra au moins d'éliminer les agents pathogènes éventuellement présents dans la coquille.
Toutefois, comme des salmonelles ou des campylobacter peuvent également se trouver à l'intérieur des œufs, il est préférable de ne pas les souffler avec la bouche. Des moyens simples permettent d'éviter le contact direct de la bouche avec la coquille ou l'œuf cru.
De nombreux magasins vendent maintenant des kits prêts à l'emploi pour souffler et peindre les œufs. Ces kits comprennent souvent un petit soufflet. "Mais si vous avez une paille à la maison, c'est tout à fait suffisant. Il suffit de placer la paille sur le trou et de faire sortir les œufs en exerçant une légère pression. Bien entendu, vous pouvez également utiliser des œufs durs ou des œufs en bois, en polystyrène ou en plastique pour peindre et décorer.
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