La carne di manzo, il pollame e il pesce tornano a essere consumati più spesso
Nel 2025 il consumo pro capite di carne è aumentato di circa il quattro per cento, dopo anni di calo
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Nel 2025 le aziende tedesche hanno prodotto praticamente la stessa quantità di carne dell’anno precedente, ovvero poco meno di 7,3 milioni di tonnellate. Anche la produzione lattiera, pari a 34 milioni di tonnellate, e quella dell’acquacoltura, pari a circa 35.000 tonnellate, sono rimaste ai livelli dell’anno precedente. Le attuali schede informative di Thünen sull’allevamento forniscono nuovi dati e informazioni su produzione, consumo ed esportazioni.
Nel 2025 in Germania sono state prodotte 33,99 milioni di tonnellate di latte. La Germania rimane così il maggiore produttore di latte dell’Unione Europea. Complessivamente, nel 2025 le aziende tedesche hanno prodotto 7,3 milioni di tonnellate di carne. «Assistiamo così, per il secondo anno consecutivo, a una stabilizzazione della produzione, mentre il consumo di carne è addirittura aumentato di oltre il quattro per cento rispetto all’anno precedente», afferma Claus Deblitz. Lo scienziato dell’Istituto Thünen per l’economia aziendale è da anni responsabile della redazione delle schede informative sull’allevamento. Nel settore dell’acquacoltura tedesca è proseguito il calo graduale della produzione ittica iniziato nel 2017. Il volume delle catture nel 2025 è stato pari a circa 16.550 tonnellate di pesce commestibile. La produzione di cozze è aumentata del dieci per cento rispetto all’anno precedente.
Con le schede informative sull’allevamento, i ricercatori del Thünen forniscono ogni anno dati aggiornati su produzione, consumo ed esportazioni in Germania. Le schede informative di quest’anno tengono conto dei dati fino al 2025, in alcuni settori anche fino al 2026. Offrono così una base tecnica per il dibattito sociale e il processo decisionale politico sul futuro dell’allevamento in Germania.
La carne suina rimane al primo posto, con un consumo complessivo in aumento Nonostante l’attuale clima di crisi, la carne suina rimane al primo posto tra i tipi di carne sia in termini di produzione (quasi il 60%) che di consumo (47%) ed è anche il prodotto carneo tedesco più esportato, con una quota del 52%. Solo per quanto riguarda le importazioni, la carne suina, con il 28%, si colloca appena dietro alla carne di pollame, che registra il 33%.
Dopo anni di calo, il consumo complessivo di carne in Germania è tornato a crescere per la prima volta negli anni 2024 e 2025. Nel 2025 ammontava a circa 76 chilogrammi pro capite. Il consumo umano (esclusi ossa, mangimi e utilizzo industriale) è stato di 55 chilogrammi pro capite. L’aumento del consumo registrato negli ultimi due anni è tuttavia attribuibile principalmente al pollame e alla carne bovina. Anche il pesce e i frutti di mare hanno riscosso nuovamente maggiore successo lo scorso anno. Complessivamente, nel 2025 il consumo è aumentato del 13 per cento rispetto all’anno precedente.
Continua il cambiamento strutturale Il cambiamento strutturale degli ultimi decenni è proseguito anche nel 2025 sotto forma di un minor numero di aziende e di un aumento del numero medio di capi. Fa eccezione l’allevamento di galline ovaiole. In questo settore il numero di aziende è aumentato, mentre il numero medio di capi è diminuito. Ciò è dovuto all’aumento dei sistemi di allevamento all’aperto e della produzione biologica, in cui il numero di capi è inferiore alla media. Anche nell’acquacoltura è proseguito il processo di concentrazione nella produzione ittica osservabile già da alcuni anni. Ne è interessato soprattutto il settore dei salmonidi. Dal 2015 si è registrato in questo ambito un calo delle aziende di circa il 47 per cento. Il volume di produzione, invece, nello stesso periodo è diminuito solo di circa il nove per cento.
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