Higiene na cozinha ao manusear ovos: não é apenas relevante na Páscoa
A Salmonella e a Campylobacter ocorrem com relativa frequência na natureza. Apesar dos controlos rigorosos, elas continuam a aparecer nas instalações dos animais onde os ovos são produzidos. Muitas vezes, as próprias galinhas poedeiras nem sequer estão doentes. No entanto, são portadoras dos agentes patogénicos em causa e, por vezes, transmitem-nos aos ovos. Durante o acondicionamento, os germes podem também espalhar-se de um ovo para outro - e acabar por chegar às nossas cozinhas ou aos nossos pratos.
Para minimizar os riscos para a saúde, Szabo aconselha a que os ovos sejam armazenados no frigorífico em casa: "As temperaturas do frigorífico entre os quatro e os seis graus são ideais para o efeito. A estas temperaturas, os agentes patogénicos na casca do ovo já não se podem multiplicar".
Se os ovos forem posteriormente cozidos ou fritos, as salmonelas e as campylobacter também se tornam inofensivas: "Há uma boa regra de ouro: pelo menos dois minutos a uma temperatura central de pelo menos 70 graus", explica Szabo. "Se conseguirmos isto quando fervemos ovos, fazemos ovos mexidos ou os cozinhamos no forno - então podemos ter a certeza de que estes agentes patogénicos foram mortos."
Aconselha-se especial cuidado quando os ovos são utilizados crus: por exemplo, no clássico tiramisu, na mousse de chocolate - ou mesmo quando se sopram ovos de Páscoa. Uma vez que, nestes casos, os ovos não são aquecidos, os germes presentes podem multiplicar-se rapidamente no caso de haver dúvidas. É por isso que é muito importante utilizar apenas ovos frescos para estes fins.
Quem pretender soprar ovos crus na Páscoa deve certificar-se de que os lava previamente com água morna e detergente para a loiça. Desta forma, os agentes patogénicos que possam estar presentes na casca serão, pelo menos, eliminados.
No entanto, como a Salmonella ou a Campylobacter também podem estar presentes no interior dos ovos, é melhor não os soprar com a boca. Alguns truques simples podem evitar que a boca entre em contacto direto com a casca do ovo ou com o ovo cru.
Muitas lojas vendem atualmente kits prontos a usar para soprar e pintar ovos. Estes incluem frequentemente um pequeno fole. "Mas se tiveres uma palhinha em casa, ela é perfeitamente adequada. Basta colocar a palhinha sobre o buraco e soprar os ovos com um pouco de pressão". Como alternativa, é claro, também pode usar ovos cozidos ou ovos de madeira, poliestireno e plástico para pintar e decorar.
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