Un nuovo sondaggio mostra che le persone sono pronte per il cibo prodotto con i residui dei frutti di mare
I consumatori giovani e urbani guidano l'accettazione di nuovi ingredienti a base di pesce
Secondo un nuovo sondaggio condotto per l'azienda nordica di tecnologie per i prodotti ittici Hailia, i consumatori europei sono sempre più disposti a incorporare nella loro dieta quotidiana i prodotti ottenuti dai residui dei frutti di mare. I risultati indicano che l'accettazione da parte dei consumatori, a lungo considerata un ostacolo fondamentale, potrebbe non limitare più un uso più ampio dei residui, aprendo nuove opportunità per i trasformatori di frutti di mare e i produttori di alimenti per trasformare materie prime sottoutilizzate in prodotti scalabili e a valore aggiunto. I risultati indicano che i consumatori più giovani (di età compresa tra i 24 e i 34 anni), quelli urbani e quelli con un livello di istruzione elevato sono ben posizionati per entrare nei formati tradizionali come i piatti pronti, la ristorazione sul posto di lavoro e i ristoranti a servizio rapido.
Lo studio mostra che gli intervistati in Svezia e nel Regno Unito hanno un atteggiamento estremamente positivo nei confronti di questi prodotti, con il 58% e il 55%, rispettivamente, che considerano positivi i prodotti alimentari provenienti da fonti secondarie. Il mercato tedesco segue a breve distanza con il 49%. Solo il 19% ha risposto negativamente all'idea di questi prodotti. Per le aziende di trasformazione alimentare che devono far fronte a una crescente pressione per migliorare la resa, ridurre gli sprechi e raggiungere gli obiettivi di sostenibilità, i risultati suggeriscono che l'accettazione da parte dei consumatori potrebbe non essere più un ostacolo fondamentale per l'innovazione dei prodotti derivati dai flussi laterali.
Alla domanda su quali situazioni o casi d'uso sarebbero più adatti i prodotti ottenuti dai flussi laterali, una buona parte degli intervistati ha risposto che potrebbe vedere questi prodotti nei piatti pronti, nei ristoranti a servizio rapido e nelle mense dei luoghi di lavoro o delle istituzioni pubbliche. Molti consumatori si sono dichiarati disposti a utilizzare questi ingredienti anche nella cucina di casa, a conferma della loro versatilità sia nei prodotti rivolti ai consumatori sia nelle applicazioni di ingredienti per le aziende. In particolare, il 59% degli intervistati ha dichiarato un atteggiamento positivo nei confronti dei prodotti a base di sidestream nella ristorazione a pranzo, rispetto ad appena il 16% che ha risposto negativamente, evidenziando un forte potenziale nei segmenti della ristorazione istituzionale e collettiva.
Tra le risposte più comuni, gli intervistati hanno affermato che questi prodotti rappresenterebbero una buona fonte alternativa di proteine, renderebbero più facile il consumo di pesce nell'ambito di una dieta quotidiana e conveniente, e offrirebbero i vantaggi etici e di sostenibilità derivanti dall'utilizzo di una quantità maggiore di pesce per il consumo umano. La principale preoccupazione sollevata è stata la percezione che i prodotti a base di sidestream siano eccessivamente elaborati o "artificiali". In realtà, la produzione prevede fasi semplici e familiari: raffinazione, miscelazione e cottura, simili a quelle con cui si preparano molti alimenti quotidiani come polpette, falafel o nuggets. Come quando si trasformano gli ingredienti grezzi in frullati, polpette o pancake a casa, questi prodotti sono realizzati con tecniche standard di preparazione degli alimenti piuttosto che con complessi processi industriali.
"Vediamo chiari segnali che indicano che i consumatori sono aperti a incorporare questi prodotti nella loro vita quotidiana, ma la trasparenza è essenziale per costruire una fiducia duratura", afferma Michaela Lindström, CEO di Hailia. "I filetti sono trattati con la stessa cura e gli stessi standard di qualità dei filetti e il processo è semplice e familiare: raffinazione, stagionatura, formatura, cottura. Niente che non avvenga in una cucina professionale. Quando le persone lo capiscono, le esitazioni tendono a scomparire. La maggioranza è già d'accordo, meno di uno su cinque è contrario, e il grande gruppo intermedio ha semplicemente bisogno di una maggiore familiarità con i prodotti e della possibilità di assaggiarli".
L'indagine mostra che gli atteggiamenti positivi sono più comuni tra i gruppi di età più giovani, in particolare tra i 18 e i 34 anni. Inoltre, la maggior parte degli intervistati positivi ha dichiarato di vivere in aree urbane e città, dove i pasti pronti sono comuni e c'è una maggiore apertura a provare nuovi alimenti. Anche le famiglie con bambini, le persone con un livello di istruzione più elevato, le persone con una dieta ad alto contenuto proteico e le persone attente all'ambiente riportano atteggiamenti più positivi nei confronti dell'utilizzo di prodotti alimentari secondari rispetto agli altri gruppi di riferimento.
Tra i tre Paesi, gli intervistati tedeschi sottolineano come più importanti l'innovazione, la qualità degli alimenti e la trasparenza dei processi. In Svezia, le risposte aperte più comuni si concentrano su una maggiore circolarità e un'enfasi sull'impatto climatico, mentre i consumatori britannici sono più interessati alle applicazioni pratiche e ai prodotti ittici come fonte di proteine.
"Ci aspettavamo che i giovani e gli abitanti delle città fossero più ricettivi nei confronti dei nuovi prodotti alimentari, ma abbiamo visto che le risposte non sono molto diverse tra le varie fasce d'età e i vari contesti socioeconomici. L'indagine dimostra che, nel complesso, le persone hanno un atteggiamento positivo nei confronti dei prodotti alimentari innovativi e vedono i vantaggi di provare cose nuove", continua Lindström.
1.512 persone sono state intervistate per lo studio, condotto da Consumer Compass per Hailia durante un periodo di 14 giorni nel marzo 2026. Gli intervistati erano equamente suddivisi tra i mercati. Il sondaggio consisteva in 50 domande suddivise in 10 sezioni. Agli intervistati è stata posta una serie di domande sul loro atteggiamento nei confronti dei prodotti alimentari ricavati da prodotti secondari in generale, nonché sulle loro opinioni in merito ai benefici per la salute, all'idoneità, alla nutrizione e alla sostenibilità. Lo studio comprendeva anche domande sull'atteggiamento nei confronti degli alimenti trasformati, sulla sicurezza alimentare e sul consumo responsabile.
Nota: questo articolo è stato tradotto utilizzando un sistema informatico senza intervento umano. LUMITOS offre queste traduzioni automatiche per presentare una gamma più ampia di notizie attuali. Poiché questo articolo è stato tradotto con traduzione automatica, è possibile che contenga errori di vocabolario, sintassi o grammatica. L'articolo originale in Inglese può essere trovato qui.
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