Une nouvelle enquête montre que les gens sont prêts à consommer des aliments fabriqués à partir de résidus de fruits de mer
Les jeunes consommateurs urbains favorisent l'acceptation de nouveaux ingrédients à base de poisson
Les consommateurs européens sont de plus en plus disposés à intégrer dans leur alimentation quotidienne des produits fabriqués à partir de résidus de fruits de mer, selon une nouvelle enquête réalisée pour le compte de la société nordique de technologie des fruits de mer Hailia. Les résultats indiquent que l'acceptation par les consommateurs, longtemps considérée comme un obstacle majeur, pourrait ne plus limiter l'utilisation plus large des résidus, ouvrant ainsi de nouvelles opportunités pour les transformateurs de produits de la mer et les fabricants de produits alimentaires de transformer des matières premières sous-utilisées en produits évolutifs à valeur ajoutée. Les consommateurs les plus jeunes (24-34 ans), les citadins et les personnes ayant un niveau d'éducation élevé étant les plus favorables, les résultats indiquent que ces produits sont bien placés pour entrer dans des formats courants tels que les plats préparés, la restauration sur le lieu de travail et les restaurants à service rapide.
L'étude montre que les personnes interrogées en Suède et au Royaume-Uni ont une attitude extrêmement positive à l'égard de ces produits, puisque 58 % et 55 % d'entre elles, respectivement, considèrent que les produits alimentaires issus d'activités secondaires sont une bonne chose. Le marché allemand suit de peu, avec 49 %. Seuls 19 % ont répondu négativement à l'idée de ces produits. Pour les entreprises de transformation des aliments qui sont de plus en plus contraintes d'améliorer le rendement, de réduire les déchets et d'atteindre les objectifs de développement durable, les résultats suggèrent que l'acceptation par les consommateurs n'est peut-être plus un obstacle majeur à l'expansion de l'innovation en matière de produits issus de flux secondaires.
À la question de savoir dans quelles situations ou quels cas d'utilisation les produits issus des flux latéraux seraient les plus appropriés, une grande partie des personnes interrogées ont répondu qu'elles pourraient voir ces produits dans les plats préparés, les restaurants à service rapide et les cafétérias sur les lieux de travail ou dans les institutions publiques. De nombreux consommateurs se sont également montrés ouverts à l'utilisation de ces ingrédients dans la cuisine familiale, ce qui renforce leur polyvalence dans les produits destinés aux consommateurs et dans les applications d'ingrédients interentreprises. Notamment, 59 % des personnes interrogées ont fait état d'une attitude positive à l'égard des produits à base de flux latéral dans la restauration de midi, contre seulement 16 % de réponses négatives, ce qui souligne le fort potentiel dans les segments de la restauration collective et de la restauration à forfait.
Parmi les réponses les plus courantes, les personnes interrogées ont déclaré que ces produits constituaient une bonne source alternative de protéines, qu'ils facilitaient la consommation de poisson dans le cadre d'un régime alimentaire pratique et quotidien, et qu'ils présentaient les avantages éthiques et de durabilité d'utiliser une plus grande quantité de chaque poisson pour la consommation humaine. La principale préoccupation soulevée est la perception selon laquelle les produits à base de flots latéraux sont trop transformés ou "artificiels". En réalité, la production implique des étapes familières et simples : raffinage, mélange et cuisson, similaires à la préparation de nombreux aliments quotidiens tels que les boulettes de viande, les falafels ou les nuggets. Tout comme la transformation d'ingrédients bruts en smoothies, galettes ou crêpes à la maison, ces produits sont fabriqués à l'aide de techniques de préparation alimentaire standard plutôt qu'à l'aide de processus industriels complexes.
"Nous voyons clairement que les consommateurs sont prêts à incorporer ces produits dans leur vie quotidienne, mais la transparence est essentielle pour établir une confiance durable", déclare Michaela Lindström, PDG de Hailia. "Les filets latéraux sont traités avec le même soin et les mêmes normes de qualité que les filets, et le processus lui-même est simple et familier : raffinage, assaisonnement, formation, cuisson. Rien qui ne se passe dans une cuisine professionnelle. Lorsque les gens comprennent cela, l'hésitation tend à disparaître. La majorité d'entre eux sont déjà d'accord, moins d'un sur cinq s'y oppose, et le grand groupe au milieu a simplement besoin de se familiariser avec ce que sont réellement ces produits et d'avoir l'occasion de les goûter.
L'enquête montre que les attitudes positives sont plus fréquentes dans les groupes d'âge les plus jeunes, en particulier les 18-34 ans. En outre, la majorité des répondants positifs ont déclaré vivre dans des zones urbaines et des villes, où les plats préparés sont courants et où l'on est plus ouvert à l'idée d'essayer de nouveaux aliments. Les familles avec enfants, les personnes ayant un niveau d'éducation élevé, les personnes ayant un régime alimentaire riche en protéines et les personnes soucieuses de l'environnement ont également une attitude plus positive à l'égard de l'utilisation des flux latéraux pour les produits alimentaires que les autres groupes de référence.
Dans les trois pays, les répondants allemands considèrent que l'innovation, la qualité des aliments et la transparence des processus sont les plus importants. En Suède, les réponses ouvertes les plus courantes se concentrent sur une plus grande circularité et un accent sur l'impact climatique, tandis que les consommateurs britanniques sont plus préoccupés par les applications pratiques et les produits de la pêche en tant que source de protéines.
"Nous nous attendions à ce que les jeunes citadins soient plus réceptifs aux nouveaux produits alimentaires, mais nous avons constaté que les réponses ne diffèrent pas tellement entre les groupes d'âge et les milieux socio-économiques. L'enquête montre que, dans l'ensemble, les gens ont une attitude positive à l'égard des produits alimentaires innovants et qu'ils voient les avantages qu'il y a à essayer de nouvelles choses", poursuit Mme Lindström.
1 512 personnes ont été interrogées dans le cadre de cette étude, réalisée par Consumer Compass pour Hailia pendant 14 jours en mars 2026. Les personnes interrogées étaient réparties équitablement entre les différents marchés. L'enquête comprenait 50 questions réparties en 10 sections. Les personnes interrogées devaient répondre à une série de questions sur leur attitude à l'égard des produits alimentaires fabriqués à partir de produits secondaires en général, ainsi que sur les avantages pour la santé, l'adéquation, la nutrition et la durabilité. Des questions sur les attitudes à l'égard des aliments transformés, ainsi que sur la sécurité alimentaire et la consommation responsable, faisaient également partie de l'étude.
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