Mehrheit der europäischen Verbraucher offen für Lebensmittel aus Seafood-Sidestreams
Junge, urbane Konsumenten treiben Akzeptanz für neue Fischrohstoffe
Laut einer neuen Umfrage, die im Auftrag des nordischen Seafood-Technologieunternehmens Hailia durchgeführt wurde, sind die europäischen Verbraucher zunehmend bereit, Produkte aus Nebenprodukten von Meeresfrüchten in ihre tägliche Ernährung aufzunehmen. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass die Verbraucherakzeptanz, die lange Zeit als Haupthindernis galt, die breitere Verwendung von Sidestreams nicht mehr einschränkt und den Verarbeitern von Fischereierzeugnissen und Lebensmittelherstellern neue Möglichkeiten eröffnet, wenig genutzte Rohstoffe in skalierbare Produkte mit Mehrwert zu verwandeln. Die stärkste Unterstützung findet sich bei jüngeren (24- bis 34-Jährigen), städtischen und hochgebildeten Verbrauchern. Die Ergebnisse zeigen, dass diese Produkte gut positioniert sind, um in Mainstream-Formaten wie Fertiggerichten, Catering am Arbeitsplatz und Schnellrestaurants eingesetzt zu werden.
Die Studie zeigt, dass die Befragten in Schweden und im Vereinigten Königreich eine überwältigend positive Einstellung zu diesen Produkten haben: 58 % bzw. 55 % sehen Lebensmittelprodukte aus Nebenströmen als eine gute Sache an. Der deutsche Markt folgt mit 49 % knapp dahinter. Nur 19 % äußerten sich negativ über diese Produkte. Für Lebensmittelverarbeiter, die unter zunehmendem Druck stehen, ihre Ausbeute zu verbessern, Abfälle zu reduzieren und Nachhaltigkeitsziele zu erreichen, deuten die Ergebnisse darauf hin, dass die Akzeptanz der Verbraucher nicht länger ein Haupthindernis für die Verbreitung von Produktinnovationen aus Nebenströmen darstellt.
Auf die Frage, für welche Situationen oder Verwendungszwecke Produkte aus Seitenströmen am besten geeignet wären, antwortete ein großer Teil der Befragten, dass sie sich diese Produkte in Fertiggerichten, Schnellrestaurants und Kantinen an Arbeitsplätzen oder in öffentlichen Einrichtungen vorstellen könnten. Viele Verbraucher zeigten sich auch offen für die Verwendung solcher Zutaten in der häuslichen Küche, was ihre Vielseitigkeit sowohl bei Produkten für Verbraucher als auch bei Zutaten für Unternehmen unterstreicht. Bemerkenswert ist, dass 59 % der Befragten eine positive Einstellung zu Produkten auf Basis von Sidestream in der Mittagsverpflegung angaben, während nur 16 % negativ antworteten, was ein starkes Potenzial in der Gemeinschaftsverpflegung und im Contract-Catering-Segment aufzeigt.
Zu den häufigsten Antworten zählten die Befragten, dass diese Produkte eine gute alternative Proteinquelle darstellen, den Verzehr von Fisch im Rahmen einer bequemen, täglichen Ernährung erleichtern und die Nachhaltigkeit und ethischen Vorteile der Verwendung von mehr Fisch für den menschlichen Verzehr bieten würden. Die größte Sorge war der Eindruck, dass Produkte aus Sidestream übermäßig verarbeitet oder "künstlich" sind. In Wirklichkeit umfasst die Herstellung vertraute, unkomplizierte Schritte: Verfeinern, Mischen und Kochen, ähnlich wie viele alltägliche Lebensmittel wie Frikadellen, Falafel oder Nuggets zubereitet werden. Ähnlich wie man zu Hause aus rohen Zutaten Smoothies, Pasteten oder Pfannkuchen macht, werden diese Produkte mit Standardtechniken der Lebensmittelzubereitung und nicht mit komplexen industriellen Verfahren hergestellt.
"Wir sehen klare Signale, dass die Verbraucher bereit sind, diese Produkte in ihr tägliches Leben zu integrieren, aber Transparenz ist entscheidend, um dauerhaftes Vertrauen aufzubauen", sagt Michaela Lindström, CEO von Hailia. "Seitenströme werden mit der gleichen Sorgfalt und den gleichen Qualitätsstandards behandelt wie Filets, und der Prozess selbst ist einfach und vertraut: Verfeinern, Würzen, Formen, Kochen. Nichts, was nicht auch in einer professionellen Küche passieren würde. Wenn die Leute das verstehen, verschwindet das Zögern in der Regel. Die Mehrheit ist bereits an Bord, weniger als jeder Fünfte ist dagegen, und die große Gruppe in der Mitte braucht einfach mehr Vertrautheit mit diesen Produkten und die Möglichkeit, sie zu probieren".
Die Umfrage zeigt, dass die positiven Einstellungen vor allem in den jüngeren Altersgruppen, insbesondere zwischen 18 und 34 Jahren, verbreitet sind. Außerdem gab die Mehrheit der positiv eingestellten Befragten an, in städtischen Gebieten und Städten zu leben, wo Fertiggerichte weit verbreitet sind und die Bereitschaft, neue Lebensmittel zu probieren, größer ist. Familien mit Kindern, Menschen mit höherer Bildung, Menschen mit eiweißreicher Ernährung und Umweltbewusste haben ebenfalls eine positivere Einstellung zur Verwendung von Nebenströmen für Lebensmittelprodukte als andere Referenzgruppen.
Im Vergleich der drei Länder betonen die deutschen Befragten Innovation, Lebensmittelqualität und Prozesstransparenz als am wichtigsten. In Schweden konzentrieren sich die häufigsten offenen Antworten auf eine stärkere Kreislaufwirtschaft und eine Betonung der Klimaauswirkungen, während die britischen Verbraucher mehr Wert auf praktische Anwendungen und Fischprodukte als Proteinquelle legen.
"Wir hatten erwartet, dass junge, urbane Menschen neuen Lebensmittelprodukten gegenüber aufgeschlossener sein würden, aber wir haben festgestellt, dass sich die Antworten zwischen den Altersgruppen und dem sozioökonomischen Hintergrund nicht so sehr unterscheiden. Die Umfrage zeigt, dass die Menschen insgesamt eine positive Einstellung zu innovativen Lebensmitteln haben und die Vorteile des Ausprobierens neuer Dinge erkennen", so Lindström weiter.
Für die Studie, die von Consumer Compass im Auftrag von Hailia innerhalb von 14 Tagen im März 2026 durchgeführt wurde, wurden 1.512 Personen befragt. Die Befragten waren gleichmäßig auf die Märkte verteilt. Die Umfrage bestand aus 50 Fragen in 10 Abschnitten. Den Befragten wurde eine Reihe von Fragen zu ihrer Einstellung zu Lebensmitteln aus Nebenströmen im Allgemeinen sowie zu ihren Gedanken über gesundheitliche Vorteile, Eignung, Ernährung und Nachhaltigkeit gestellt. Fragen zur Einstellung gegenüber verarbeiteten Lebensmitteln sowie zur Lebensmittelsicherheit und zum verantwortungsvollen Konsum waren ebenfalls Teil der Studie.
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