De «leve» a rico em proteínas: é isso que os clientes procuram hoje num restaurante
Um inquérito revela que as nossas expectativas em relação ao menu estão a mudar
Na escolha dos pratos no restaurante, verifica-se uma mudança: embora a «alimentação saudável» ainda não seja um critério decisivo para muitos clientes, além do desejo clássico por pratos «leves», a alimentação equilibrada, as proteínas e as porções controladas estão a ganhar importância. Os resultados do «State of Hospitality Report» deste ano, encomendado pela Lightspeed — o principal fornecedor de sistemas de caixa registadora e plataformas de pagamento baseados na nuvem —, apontam assim para uma tendência incipiente que poderá ganhar importância a médio prazo para os estabelecimentos de restauração.
Mais de um quarto dos inquiridos demonstra uma consciência alimentar diferenciada quando vai a um restaurante: 29 por cento procuram uma alimentação equilibrada, 22 por cento preferem pratos leves e 18 por cento procuram pratos com baixo teor de açúcar. O que é particularmente interessante para os restauradores é saber quais os critérios que estão a ganhar importância. 14% dos inquiridos pedem pratos com elevado teor de proteínas e 15% interessam-se pelas informações calóricas. A tendência torna-se ainda mais evidente quando se questiona sobre os hábitos alimentares individuais: 22% dos inquiridos afirmam que a sua definição pessoal de alimentação saudável mudou nos últimos dois anos.
Mudança alimentar: do «light» ao funcional
Os números apontam menos para uma mudança abrupta do que para uma evolução das expectativas. A alimentação saudável está, cada vez mais, a deixar de ser associada exclusivamente à privação, a refeições com baixo teor calórico ou particularmente «light», passando a ser associada a um equilíbrio harmonioso entre os diferentes elementos nutricionais. Aspetos como o equilíbrio, o aporte proteico e o controlo consciente das porções estão a ganhar importância.
Isto é particularmente visível na ênfase dada às proteínas: 13% dos inquiridos afirmam que, mesmo em porções mais pequenas, é importante para eles ingerir uma quantidade suficiente de proteínas. 11% já procuram ativamente opções ricas em proteínas.
Estes valores ainda não representam a maioria — mas são, ainda assim, relevantes para o setor da restauração. Mostram que a proteína, anteriormente associada ao mundo do fitness e dos alimentos prontos a consumir, está cada vez mais a entrar no contexto dos restaurantes. Não se trata necessariamente de nutrição desportiva, mas sim de saciedade, energia e do desejo de vivenciar uma refeição como algo funcional e, ao mesmo tempo, prazeroso.
A saúde intestinal e a digestão surgem também como sinais precoces: 11 por cento mostram um interesse crescente pelos efeitos que os alimentos têm na digestão e na saúde intestinal. Ingredientes probióticos ou benéficos para o intestino são um critério de escolha para 6 por cento.
Um novo campo de ação para a restauração
No futuro, os clientes poderão distinguir-se cada vez mais com base nos valores nutricionais que um prato oferece e não apenas no número de calorias que contém. Assim, questões relacionadas com a conceção do menu e a comunicação sobre os produtos tornam-se mais relevantes.
Esta tendência não significa que os restaurantes tenham de alterar radicalmente os seus menus. Pelo contrário, opções adicionais e uma comunicação transparente podem ajudar a responder às diferentes necessidades do público. Isso inclui, por exemplo, pratos ricos em proteínas, taças equilibradas ou porções mais pequenas, bem como uma indicação transparente dos valores nutricionais relevantes. Informações concretas sobre proteínas, ingredientes, tamanho das porções ou calorias permitem aos clientes fazer escolhas mais conscientes.
A alimentação saudável ainda não é uma tendência dominante — mas constitui um indicador antecipado relevante para o setor da restauração. Sinahn Fabian Sehk, Country Manager DACH Hospitality da Lightspeed, analisa: «Os dados dos nossos inquéritos mostram que as expectativas dos clientes em relação às ofertas gastronómicas continuam a diversificar-se. Para os restauradores, isto significa que devem identificar atempadamente essas mudanças no comportamento de consumo e tê-las em conta na conceção do seu menu. É precisamente aqui que a Lightspeed entra em ação: não queremos apenas disponibilizar tecnologia às empresas de restauração para o seu funcionamento diário, mas também ajudá-las a compreender melhor os seus clientes e o seu comportamento. A tendência para um maior consumo de proteínas, uma alimentação equilibrada e porções mais conscientes é um bom exemplo de como os dados dos clientes podem servir de base para impulsos concretos na oferta gastronómica.»
Os dados atuais mostram que a compreensão do que constitui uma «boa» refeição está a tornar-se mais diferenciada. Para os restaurantes, pode valer a pena observar esta evolução atempadamente e adaptar a sua oferta de forma flexível em conformidade.
Metodologia
Em abril de 2026, a Lightspeed, em colaboração com o instituto internacional de estudos de mercado Censuswide, realizou um inquérito aos consumidores com 1 000 participantes em cada um dos seguintes países: Alemanha, EUA, Canadá, Reino Unido, França, Países Baixos e Bélgica. Os inquiridos tinham de ter mais de 18 anos e ter frequentado um restaurante nos últimos seis meses. Todas as respostas foram recolhidas de forma anónima e submetidas a um controlo de qualidade, a fim de garantir uma tolerância de erro adequada.
Observação: Este artigo foi traduzido usando um sistema de computador sem intervenção humana. A LUMITOS oferece essas traduções automáticas para apresentar uma gama mais ampla de notícias atuais. Como este artigo foi traduzido com tradução automática, é possível que contenha erros de vocabulário, sintaxe ou gramática. O artigo original em Alemão pode ser encontrado aqui.
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