Du « léger » au riche en protéines : voilà ce que recherchent aujourd'hui les clients au restaurant
Une enquête révèle que nos attentes vis-à-vis des menus évoluent
Une évolution se dessine dans le choix des plats au restaurant : si « l'alimentation saine » n'est pas encore un critère déterminant pour de nombreux clients, parallèlement au souhait classique de plats « légers », une alimentation équilibrée, les protéines et des portions raisonnables gagnent en importance. Les résultats du « State of Hospitality Report » de cette année, réalisé pour le compte de Lightspeed, le principal fournisseur de systèmes de caisse et de plateformes de paiement basés sur le cloud, indiquent ainsi une tendance naissante qui pourrait gagner en importance à moyen terme pour les établissements de restauration.
Plus d’un quart des personnes interrogées font preuve d’une conscience alimentaire nuancée lorsqu’elles se rendent au restaurant : 29 % veillent à une alimentation équilibrée, 22 % préfèrent les plats légers et 18 % veillent à limiter leur consommation de sucre. Ce qui est particulièrement intéressant pour les restaurateurs, ce sont les critères qui gagnent également en importance. 14 % des personnes interrogées commandent des plats riches en protéines et 15 % s’intéressent aux informations caloriques. Cette tendance apparaît encore plus clairement lorsqu’on interroge les personnes sur leurs habitudes alimentaires individuelles : 22 % des personnes interrogées déclarent que leur définition personnelle d’une alimentation saine a évolué au cours des deux dernières années.
Évolution des habitudes alimentaires : du « light » au fonctionnel
Ces chiffres témoignent moins d’un changement brutal que d’une évolution des attentes. Une alimentation saine n’est de moins en moins associée exclusivement à des privations, à des plats hypocaloriques ou particulièrement « light », mais plutôt à un rapport équilibré entre les différents éléments nutritionnels. Des aspects tels que l’équilibre, l’apport en protéines et le choix conscient des portions gagnent en importance.
Cela se manifeste notamment dans l’importance accordée aux protéines : 13 % des personnes interrogées déclarent qu’il est important pour elles de consommer une quantité suffisante de protéines, même avec des portions plus petites. 11 % recherchent déjà activement des options riches en protéines.
Ces chiffres ne représentent pas encore une tendance majoritaire, mais ils n’en restent pas moins pertinents pour le secteur de la restauration. Ils montrent que les protéines, jusqu’alors principalement associées au fitness et aux plats préparés, s’inscrivent de plus en plus dans le contexte de la restauration. Il ne s’agit pas nécessairement de nutrition sportive, mais plutôt de satiété, d’énergie et du désir de vivre un repas à la fois fonctionnel et savoureux.
La santé intestinale et la digestion apparaissent également comme des signaux précurseurs : 11 % s’intéressent de plus en plus aux effets des aliments sur la digestion et la santé intestinale. Les ingrédients probiotiques ou favorables à la santé intestinale constituent un critère de choix pour 6 % des personnes interrogées.
Un nouveau champ d’action pour la restauration
À l’avenir, les clients pourraient se montrer plus attentifs aux valeurs nutritionnelles d’un plat plutôt qu’à sa seule teneur en calories. Les questions relatives à la conception des cartes et à la communication sur les produits gagneront ainsi en importance.
Cette tendance ne signifie pas que les restaurants doivent fondamentalement remanier leurs cartes. Au contraire, des options supplémentaires et une communication transparente peuvent aider à répondre aux différents besoins au sein d’une clientèle. Il s’agit par exemple de plats riches en protéines, de bols équilibrés ou de portions plus petites, ainsi que d’un étiquetage transparent des valeurs nutritionnelles pertinentes. Des informations concrètes sur les protéines, les ingrédients, la taille des portions ou les calories permettent aux clients de faire des choix plus éclairés.
Le « healthy dining » n’est pas encore une tendance dominante, mais il constitue un indicateur avancé pertinent pour le secteur de la restauration. Sinahn Fabian Sehk, Country Manager DACH Hospitality chez Lightspeed, commente : « Les données de notre enquête montrent que les attentes des clients vis-à-vis des offres de restauration continuent de se diversifier. Pour les restaurateurs, cela signifie qu’ils doivent identifier ces changements dans les comportements de consommation à un stade précoce et en tenir compte lors de l’élaboration de leur carte. C’est précisément là qu’intervient Lightspeed : nous ne voulons pas seulement fournir aux établissements de restauration la technologie nécessaire à leur fonctionnement quotidien, mais aussi les aider à mieux comprendre leurs clients et leurs comportements. La tendance à une alimentation plus riche en protéines, plus équilibrée et aux portions mieux maîtrisées illustre parfaitement comment les données clients peuvent servir de source d’inspiration concrète pour l’offre gastronomique. »
Les données actuelles montrent que la conception de ce qui constitue un « bon » repas devient de plus en plus nuancée. Pour les restaurants, il peut être intéressant d’observer cette évolution dès le début et d’adapter leur offre en conséquence avec souplesse.
Méthodologie
En avril 2026, Lightspeed a mené, en collaboration avec l’institut international d’études de marché Censuswide, une enquête auprès de 1 000 consommateurs en Allemagne, aux États-Unis, au Canada, au Royaume-Uni, en France, aux Pays-Bas et en Belgique. Les personnes interrogées devaient être âgées de plus de 18 ans et avoir fréquenté un restaurant au cours des six derniers mois. Toutes les réponses ont été recueillies de manière anonyme et soumises à un contrôle de qualité afin de garantir une tolérance d’erreur appropriée.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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