Desde «ligero» hasta rico en proteínas: eso es lo que buscan hoy los comensales en un restaurante
Una encuesta revela que nuestras expectativas respecto a la carta están cambiando
Se está produciendo un cambio en la elección de los platos en los restaurantes: aunque la «comida saludable» aún no es un criterio decisivo para muchos comensales, además del deseo clásico de platos «ligeros», la alimentación equilibrada, las proteínas y el tamaño adecuado de las raciones están cobrando cada vez más importancia. Los resultados del «State of Hospitality Report» de este año, elaborado por encargo de Lightspeed —el proveedor líder de sistemas de caja registradora y plataformas de pago basados en la nube—, apuntan así a una tendencia incipiente que podría cobrar importancia a medio plazo para los establecimientos de hostelería.
Más de una cuarta parte de los encuestados muestra una conciencia nutricional diferenciada cuando acude a un restaurante: el 29 % se preocupa por una alimentación equilibrada, el 22 % prefiere platos ligeros y el 18 % se fija en que tengan poco azúcar. Para los hosteleros resulta especialmente interesante conocer qué otros criterios están cobrando importancia. El 14 % de los encuestados pide platos con un alto contenido en proteínas y el 15 % se fija en la información calórica. La tendencia se hace aún más evidente cuando se pregunta por los hábitos alimentarios individuales: el 22 % de los encuestados afirma que su definición personal de «comida sana» ha cambiado en los últimos dos años.
Cambio en la alimentación: de «light» a funcional
Las cifras apuntan menos a un cambio brusco que a un desplazamiento de las expectativas. Cada vez más, la alimentación saludable ya no se asocia exclusivamente con la privación, los platos bajos en calorías o especialmente ligeros, sino con una proporción equilibrada de diferentes elementos nutricionales. Aspectos como el equilibrio, el aporte de proteínas y el tamaño consciente de las raciones cobran mayor importancia.
Esto se refleja especialmente en el enfoque en las proteínas: el 13 % de los encuestados afirma que, incluso con raciones más pequeñas, les resulta importante consumir una cantidad suficiente de proteínas. El 11 % ya busca activamente opciones ricas en proteínas.
Aunque estas cifras aún no representan a la mayoría, siguen siendo relevantes para el sector de la restauración. Demuestran que las proteínas, presentes en la comunicación sobre fitness y comida preparada, se están trasladando cada vez más al contexto de los restaurantes. No se trata necesariamente de nutrición deportiva, sino de saciedad, energía y el deseo de disfrutar de una comida que sea a la vez funcional y placentera.
La salud intestinal y la digestión también aparecen como primeras señales: el 11 % se interesa cada vez más por los efectos que tienen los alimentos sobre la digestión y la salud intestinal. Los ingredientes probióticos o beneficiosos para el intestino son un criterio de elección para el 6 %.
Un nuevo ámbito de actuación para la gastronomía
Es posible que, en el futuro, los comensales distingan en mayor medida según los valores nutricionales que ofrece un plato y no solo según el número de calorías que contiene. De este modo, las cuestiones relacionadas con el diseño de la carta y la comunicación de los productos cobrarán mayor relevancia.
Esta tendencia no significa que los restaurantes tengan que cambiar radicalmente sus menús. Más bien, ofrecer opciones adicionales y una comunicación transparente puede ayudar a dar respuesta a las diferentes necesidades de los comensales. Entre ellas se incluyen, por ejemplo, platos ricos en proteínas, cuencos equilibrados o raciones más pequeñas, así como un etiquetado transparente de los valores nutricionales relevantes. La información concreta sobre proteínas, ingredientes, tamaño de las raciones o calorías permite a los clientes elegir de forma más consciente.
La «comida saludable» aún no se ha convertido en una tendencia mayoritaria, pero sí es un indicador adelantado relevante para el sector de la restauración. Sinahn Fabian Sehk, director nacional de Hostelería para la región DACH de Lightspeed, lo explica así: «Los datos de nuestra encuesta muestran que las expectativas de los comensales respecto a la oferta gastronómica siguen diversificándose». Para los restauradores, esto significa que deben detectar a tiempo estos cambios en el comportamiento de los consumidores y tenerlos en cuenta a la hora de diseñar su carta. Aquí es precisamente donde entramos en juego en Lightspeed: no solo queremos proporcionar a los establecimientos de restauración tecnología para su funcionamiento diario, sino también ayudarles a comprender mejor a sus clientes y su comportamiento. La tendencia hacia un mayor consumo de proteínas, una alimentación equilibrada y raciones más moderadas es un buen ejemplo de cómo se pueden extraer ideas concretas para la oferta gastronómica a partir de los datos de los comensales».
Los datos actuales muestran que la concepción de lo que constituye una «buena» comida se está volviendo más matizada. Para los restaurantes, puede merecer la pena observar esta evolución desde el principio y adaptar su oferta con la flexibilidad necesaria.
Metodología
En abril de 2026, Lightspeed, en colaboración con el instituto internacional de estudios de mercado Censuswide, llevó a cabo una encuesta a consumidores con 1.000 participantes en cada uno de los siguientes países: Alemania, EE. UU., Canadá, Reino Unido, Francia, Países Bajos y Bélgica. Los encuestados debían ser mayores de 18 años y haber visitado un restaurante en los últimos seis meses. Todas las respuestas se recopilaron de forma anónima y se sometieron a un control de calidad para garantizar un nivel adecuado de tolerancia a los errores.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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