Salade d'algues et farine de grillons : qui se tournera vers des aliments protéinés alternatifs ?
Les compétences, les connaissances et l'avis des proches sont importants
Les plats à base d'algues ou d'insectes ont-ils une chance de trouver leur place sur nos tables en tant qu'aliments protéiques de substitution (APF) ? Pourquoi certains consommateurs sont-ils ouverts à ce changement, alors que d'autres restent prudents ? Un groupe international de chercheurs, dont des scientifiques de l'université SWPS, a analysé des centaines d'études pour répondre à cette question.
Les défis environnementaux liés au climat attirent de plus en plus l'attention du monde scientifique sur la question de la modification des comportements alimentaires, qui serait non seulement saine pour l'individu, mais aussi pour la planète. Si un régime protéique de haute qualité à base de viande, d'œufs et de produits laitiers a des effets bénéfiques bien établis sur la santé humaine, il ne faut pas oublier que la production de ces ingrédients est l'un des principaux facteurs de dégradation de l'environnement.
D'où l'intérêt pour les produits alimentaires protéiques alternatifs (APF) obtenus lors de la transformation d'insectes, de krill, de biomasse microbienne, de champignons ou de plantes telles que les pois ou le colza. Ces produits ont un impact environnemental nettement plus faible que les sources de protéines traditionnelles. En outre, leur consommation peut avoir un effet positif sur la santé humaine.
L'abandon des protéines animales traditionnelles au profit de protéines alternatives dans l'alimentation quotidienne peut avoir des effets positifs sur la santé. Remplacer seulement 3 % des protéines animales par des protéines végétales est associé à une diminution de la mortalité globale de 10 % chez les hommes et les femmes, et de la mortalité due aux maladies cardiovasculaires (de 11 à 12 %), explique Hanna Zaleśkiewicz, psychologue au CARE-BEH Center for Applied Research on Health Behavior and Health à l'université SWPS.
Les compétences, les connaissances et l'avis des proches sont importants
Un groupe de recherche international composé de scientifiques polonais, allemands, danois, grecs, norvégiens et italiens a recueilli des données sur les déterminants psychosociaux associés aux choix d'aliments protéiques alternatifs (APF). La méta-analyse a pris en compte 28 analyses scientifiques portant sur plus de 1 000 études originales. La plupart d'entre elles concernaient l'Europe, l'Amérique du Nord et l'Australie/Nouvelle-Zélande. Les résultats de cette étude à grande échelle ont été publiés dans la revue Health Psychology Review.
Qui s'est déclaré plus enclin à utiliser des alternatives aux sources de protéines traditionnelles dans la cuisine ? Il s'agit principalement des personnes ayant une meilleure perception des compétences culinaires et un niveau plus élevé d'acceptation ou d'adoption des sources de protéines alternatives, en particulier celles d'origine végétale.
Un autre facteur important était le niveau de connaissance des PPA. Dans le cas des protéines d'insectes, la connaissance des valeurs nutritionnelles et de l'impact de la consommation de protéines sur la santé et l'environnement s'est traduite par une plus grande volonté d'acheter des produits contenant ces protéines. De plus, les personnes ayant déjà été en contact avec ce type de produit sont plus enclines à déclarer leur volonté de choisir des APF, qu'ils soient d'origine végétale, mixte ou issue d'insectes.
L'analyse a également montré que les consommateurs seraient prêts à acheter des produits contenant des protéines alternatives si ces choix étaient acceptés par leurs pairs, leur famille ou d'autres personnes importantes. La motivation sanitaire est également importante : la croyance en l'impact positif des protéines végétales sur la santé est fortement associée à leur consommation. Les personnes interrogées ont également perçu les avantages pour la santé de la consommation de protéines provenant d'insectes.
Un dîner à base d'insectes ? Les hommes sont plus enclins à en manger
Les femmes sont plus enclines à accepter les sources de protéines végétales. Dans le cas des FPA d'insectes, cependant, les hommes se sont révélés plus enclins à les consommer. Les jeunes sont également plus enclins à acheter des produits contenant des FPA, ce qui est particulièrement visible dans le cas des protéines à base d'insectes.
La volonté d'acheter des produits contenant des FPA était également associée à un niveau d'éducation plus élevé, principalement dans le cas des sources végétales, mais une relation aussi claire n'a pas été observée en ce qui concerne les protéines à base d'insectes.
Escalope de pois : l'acceptation est possible
Les attitudes à l'égard d'une alimentation innovante ne sont pas uniformes, c'est pourquoi les stratégies de promotion des aliments protéiques alternatifs doivent être adaptées à chaque individu. Des contacts plus fréquents avec l'APF favorisent le choix de ces produits, d'où l'importance d'une promotion plus large. L'amélioration des compétences culinaires, par exemple en organisant des ateliers de cuisine dans les écoles, est tout aussi importante.
Des normes culturelles spécifiques, liées aux traditions culinaires qui s'appuient sur des produits d'origine animale comme composants typiques d'aliments riches en protéines, peuvent également constituer un obstacle au choix de PPA à base d'insectes. Des recherches antérieures ont indiqué que ces normes culturelles peuvent être particulièrement fortes dans certains pays où les produits à base d'animaux sont continuellement approuvés. En outre, des études antérieures ont montré que les niveaux d'acceptation, d'intention de consommer ou d'ingestion de PFA à base d'insectes varient selon les pays et les régions d'Europe, souligne Hanna Zaleśkiewicz.
Les auteurs soulignent également le manque relatif de recherches sur la consommation réelle de PFA. La majorité des études se concentrent sur les intentions déclarées et l'acceptabilité.
L'étude a été réalisée dans le cadre du projet international "LIKE A PRO From niche to mainstream - alternative proteins for everyone and everywhere". Le professeur Aleksandra Łuszczyńska en est le chef de file au nom de l'université SWPS. Le projet est financé par l'Union européenne dans le cadre du programme Horizon Europe.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Publication originale
Hanna Zaleskiewicz, Maria Siwa, Anna Banik, Zofia Szczuka, Ewa Kulis, Francesca Grossi, Polymeros Chrysochou, Bjørn Tore Nystrand, Toula Perrea, Antonella Samoggia, Arlind Xhelili, Athanasios Krystallis, Aleksandra Luszczynska; "Psychosocial determinants of alternative protein choices: a meta-review"; Health Psychology Review, Volume 19, 2024-10-9
Autres actualités du département science
