Katenrauch
Als Katenrauch bezeichnet man ein Räucherverfahren. Es entstand im ländlichen Raum Norddeutschlands, wo man die Häuser von Kleinbauern als Katen bezeichnet.
Ursprünglich wurde beim Räuchern Schinkenfleisch und Wurst (typisch Rohwurst) in den Wohn- und Küchenraum gehängt, und im abziehenden Rauch vom offenen Herd- und Kaminfeuer langsam für 3 bis 8 Wochen kalt geräuchert. Nach der Modernisierung von Gebäuden der Landbevölkerung mit geschlossenen Feuerstellen wurde das Verfahren in extra Räucherkaten, Räucherkammern oder Räucheröfen durchgeführt.
Typische Produkte sind:
- Katenschinken, z. B. Holsteiner Katenschinken
- Rohwurstsorten, z. B. Katenwurst, Katenrauchwurst und Katenrauchmettwurst
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| Unternehmen | Herkunft | Typ |
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Hamburg, Deutschland | Hersteller |
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Köln, Deutschland | Hersteller |
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Northeim, Deutschland | Hersteller |
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Wien, Österreich | Händler |
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Tultitlán, Mexiko | Händler |
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Urbach, Deutschland | Hersteller |
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Heilsbronn, Deutschland | Hersteller |
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Kyoto, Japan | Hersteller |
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Martorelles, Spanien | Hersteller |
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Wasserburg, Deutschland | Händler |
Die Welt von Fleischverarbeitung ist reich an Produkten, die in diesem Themenfeld zum Einsatz kommen. Diese Produktliste präsentiert eine Auswahl von Geräten und Materialien, die für das Thema Fleischverarbeitung relevant sind. Diese Produkte reichen von technologischen Durchbrüchen bis hin zu erprobten Systemen, die routinemässig im Bereich Fleischverarbeitung zum Einsatz kommen.
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