Una gran primicia para el helado vegetariano
El desarrollo de nuevos productos de helado vegetal a nivel mundial se duplica en cinco años
Los consumidores de todo el mundo se están volviendo locos por la innovación basada en plantas y el helado no es una excepción. Según las últimas investigaciones de la Base de Datos de Nuevos Productos Globales de Mintel (GNPD), el helado vegetariano representa una proporción creciente de los lanzamientos mundiales de helados, constituyendo el 7% de todos los lanzamientos de los últimos 12 meses (2019/20), más del doble del 3% de hace cinco años (2015/16)*.
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Dentro del sector, la atención sobre las cualidades de textura de los helados de origen vegetal está aumentando; los helados veganos con una textura gruesa como nueces, trozos de galletas, trozos de toffee y trozos de masa de galletas han pasado del 2% al 13% de los lanzamientos en los últimos cuatro años (2016/17-2019/20)**. Es probable que la adaptación a esta tendencia atraiga al 73% de los consumidores de helados del Reino Unido que dijeron que les gustaban los helados con diferentes texturas (por ejemplo, crujientes, duros).
El chocolate (que representa el 26% de la innovación en los últimos 12 meses***), la vainilla (11%) y el coco (9%) siguen siendo los más populares en términos de innovación de sabores basados en plantas.
Esto se debe a que el 12% de los adultos británicos están de acuerdo en que el brote de coronavirus ha hecho más atractiva la dieta vegana, casi duplicándose entre los menores de 25 años (23%)****.
Kate Vlietstra, analista global de alimentos y bebidas de Mintel, dijo:
"El reciente zumbido en torno al veganismo ha dejado su marca en la categoría de los helados. El interés por el helado vegano no se limita a los que siguen una dieta vegana. Aprendiendo de sus contrapartes lácteas, los helados a base de plantas están yendo más allá de los sabores básicos para ofrecer opciones indulgentes. La textura juega un papel importante en el desarrollo de nuevos productos veganos (NPD) con variedades más gruesas en oferta. Las marcas están demostrando que las ofertas veganas pueden ser de primera calidad con una serie de combinaciones de sabores y envases de lujo.
"La composición de los helados a base de plantas evolucionará, incorporando nuevos ingredientes del mundo de la leche vegetal como la quinua y otras semillas. Se espera que la avena aparezca en más helados sin leche, siguiendo la popularidad de la avena en las bebidas a base de plantas".
Grande en Japón: Japón obtiene la posición número uno para el helado NPD
Desde el matcha hasta la mayonesa y desde las algas hasta la soja, no parece haber límites para la innovación de los helados japoneses, ya que Mintel revela que Japón es ahora el número uno en innovación de helados a nivel mundial, comandando la mayor parte de los lanzamientos de helados.
En los últimos cinco años, la innovación en materia de helados en Japón ha ido viento en popa. En 2015/16 Japón representó el 7% de los lanzamientos a nivel mundial, pero desde entonces su innovación ha ido creciendo rápidamente y Japón es ahora (2019/20) responsable de uno de cada diez (10%) lanzamientos de productos, superando a los EE.UU. para convertirse en el líder mundial en innovación de helados. Mientras tanto, los EE.UU. ahora (2019/20) representan el 9% de los nuevos productos lanzados, retrocediendo de su posición número uno.
Con una cuota del 6% de la innovación mundial en materia de helados, Alemania es el número uno de Europa en innovación en materia de helados y el tercero en términos de innovación global, mientras que el Reino Unido tiene una cuota del 4%.
Kate Vlietstra, analista de alimentos y bebidas de Mintel Global, dijo:
"La innovación en materia de helados en Japón, un dulce muy popular entre los consumidores japoneses, se ha disparado en los últimos años a raíz del impulso que se ha dado al consumo durante todo el año. Los sabores extravagantes y los formatos excitantes están poniendo a los helados japoneses a la vanguardia de la innovación alimentaria, al tiempo que proporcionan una amplia inspiración para los lanzamientos de helados fuera de Japón. La creciente popularidad de la cocina japonesa allana el camino para que las marcas de helados utilicen los sabores tradicionales japoneses como el hojicha y el yuzu. Las combinaciones extravagantes, los sabores únicos y los conos de helado inusuales están bien posicionados para atraer a los consumidores de todo el mundo.
"Los aplazados Juegos Olímpicos de Tokio 2020, que ahora se celebrarán en el verano de 2021, ofrecen una plataforma global en la que pueden brillar los alimentos y bebidas de inspiración japonesa. Las marcas de helados con sabores japoneses probablemente se desarrollen bien, especialmente durante los calurosos meses de verano."
Alto potencial de proteínas añadidas
La proteína ha ganado importancia entre los consumidores; en los últimos cinco años, los lanzamientos de alimentos y bebidas con afirmaciones de alto/agregado de proteína se han duplicado del 2% al 4% del total de alimentos y bebidas. Mientras tanto, las afirmaciones de helados con alto contenido de proteínas han aumentado de menos del 1% de los helados a más del 2% en los últimos cuatro años (2016/17 - 2019/20). Si bien es relativamente pequeño en número, la oportunidad de los helados con proteínas añadidas se pone de relieve por el hecho de que alrededor de uno de cada seis consumidores británicos (16%) comería más helado si tuviera proteínas añadidas.
Kate Vlietstra, analista global de alimentos y bebidas de Mintel, dijo:
"El helado es un alimento de lujo; una menor cantidad de proteínas satisfará la demanda de los consumidores de opciones más saludables, al tiempo que permitirá a las marcas explorar diferentes opciones de proteínas. La proteína vegetal de las legumbres, los cereales y las semillas puede ofrecer una alternativa de alto contenido proteínico a la proteína láctea. Dado que la sostenibilidad es siempre el tema de debate, la categoría de los helados tendrá que demostrar sus credenciales éticas para seguir ganando el favor de los consumidores, y las proteínas vegetales pueden resultar atractivas debido a su menor huella de carbono que las proteínas lácteas".
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Mintel monitoreó el lanzamiento de nuevos productos a nivel mundial entre:
*Junio 2015 - Mayo 2016 - Junio 2019 - Mayo 2020 ** Junio 2016 a Mayo 2020 *** Junio 2019 a Mayo 2020
**** Mintel encargó una investigación entre 2.000 internautas británicos de +16 años entre el 23 de abril y el 7 de mayo de 2020
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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