Glicoalcaloides en la patata: evaluación de los riesgos para la salud pública
Pelar, hervir y freír puede reducir el contenido de glicoalcaloides en los alimentos
La AESA ha evaluado los riesgos para la salud humana y animal relacionados con la presencia de glicoalcaloides en los alimentos y piensos, en particular en las patatas y los productos derivados de ellas.
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Los glicoalcaloides son compuestos naturales que se encuentran en la familia de las solanáceas, que incluye las papas, los tomates y las berenjenas.
Los expertos identificaron un problema de salud para los bebés y los niños pequeños, considerando tanto los consumidores medios como los altos. Entre los adultos, hay una preocupación de salud sólo para los consumidores altos. La intoxicación por glicoalcaloides puede causar síntomas gastrointestinales agudos, como náuseas, vómitos y diarrea.
Sobre la base de los conocimientos más recientes disponibles, la AESA obtuvo un nivel mínimo de efectos adversos observados de 1 miligramo por kilogramo de peso corporal al día. Esto equivale a la dosis más baja a la que se observan efectos no deseados.
Pelar, hervir y freír pueden reducir el contenido de glicoalcaloides en los alimentos. Por ejemplo, pelar las patatas puede reducir su contenido entre un 25 y un 75%, hervirlas en agua entre un 5 y un 65%, y freírlas en aceite entre un 20 y un 90%.
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