25.06.2021 - American Chemical Society (ACS)

La proteína de la leche podría ayudar a potenciar la salud de los arándanos

Acompañar la tarta de arándanos con una bola de helado es un buen regalo de verano. Además de ser sabrosa, esta combinación podría ayudar a las personas a ingerir más nutrientes de la "superfruta", como las antocianinas. Los investigadores que publican en el Journal of Agricultural and Food Chemistry de la ACS demuestran que la α-caseína, una proteína que se encuentra en la leche de vaca, ayudó a las ratas a absorber más antocianinas de los arándanos y sus subproductos, aumentando la accesibilidad a estos nutrientes beneficiosos para la salud.

Los estudios han demostrado que las antocianinas tienen propiedades antioxidantes, reducen la presión arterial y el riesgo de desarrollar algunos tipos de cáncer. Sin embargo, sólo se absorben pequeñas cantidades de estos nutrientes de los arándanos durante la digestión, a pesar de su abundancia en la fruta. Investigadores anteriores han informado de que el consumo de alimentos con ingredientes como la pectina de los cítricos, la capcasina, el capsicato y algunas proteínas mejoran la captación de antocianinas. Por ejemplo, Bin Li y sus colegas descubrieron que las proteínas α-caseína y β-caseína de la leche de vaca protegían las antocianinas de los arándanos en experimentos de digestión simulada. Ahora, este equipo quería ver si la α-caseína podía ayudar a aumentar la absorción de las antocianinas de los arándanos in vivo.

Los investigadores alimentaron a ratas con extractos purificados de antocianinas de arándanos, añadiendo α-caseína a la solución administrada a un grupo de ratas. Durante las siguientes 24 horas, las concentraciones de antocianinas y metabolitos fueron de 1,5 a 10,1 veces mayores en el grupo de α-caseína que en las ratas de control. Al examinar la estructura molecular de la α-caseína, los investigadores observaron que sus aminoácidos le permitían interactuar con las moléculas de antocianina y encapsularlas, mejorando su estabilidad en los intestinos y permitiendo un mejor transporte al torrente sanguíneo. Aunque la proteína α-caseína utilizada en estos experimentos se derivó y purificó a partir de la leche, los resultados pueden no ser los mismos para la leche entera porque sus grasas y azúcares podrían afectar a la absorción, explican los investigadores. Dicen que su siguiente paso es realizar pruebas similares con sujetos humanos.

Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.

American Chemical Society (ACS)

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