¿Cómo puede ser una pizza congelada sana?
El proyecto "ProBallast" trabaja en platos preparados con alto contenido en fibra
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Cuando se trata de una dieta sana, además de las proteínas, lo más importante son las fibras. Son saciantes, buenas para el microbioma intestinal y mantienen constantes los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, los platos precocinados suelen contener muy poca fibra. En el proyecto "ProBallast", investigadores de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Bremerhaven buscan formas de aumentar el contenido en fibra de estos alimentos. Para ello, colaboran con la Universidad de Gotinga y varias empresas comerciales. Junto con Ökofrost GmbH, presentarán los primeros resultados sobre el desarrollo de una pizza congelada en la BIOFACH de este año, que se celebrará del 10 al 13 de febrero en Núremberg.
La alimentación rica en fibra es actualmente un tema de moda en las redes sociales bajo el término "Fibre Maxxing". En muchas cuentas se pueden encontrar consejos sobre qué alimentos son especialmente adecuados para ello. Al hacerlo, están abordando un problema nutricional que viene de lejos: Muchas personas consumen muy poca fibra, a pesar de sus numerosos efectos positivos para la salud. "Casi ningún otro elemento se valora tan positivamente sin reservas en la investigación nutricional como un alto contenido en fibra. Te mantienen saciado durante más tiempo y reducen el riesgo de diabetes mellitus de tipo 2, trastornos lipometabólicos, cáncer de colon y enfermedades cardiovasculares", afirma la Ingeniera Kirsten Buchecker, que dirige el proyecto "ProBallast" en la Universidad de Ciencias Aplicadas de Bremerhaven. Por eso tiene sentido aumentar el contenido en fibra de los platos preparados utilizando, por ejemplo, cereales integrales o harina de habas. Los flujos secundarios de la producción, como las cáscaras de las legumbres o el orujo de frutas, también pueden utilizarse como fuente de fibra. Esto permitiría un uso más sostenible de las materias primas en la producción de alimentos, ya que se producirían menos residuos. El objetivo es alcanzar un contenido en fibra de al menos el tres por ciento. Sin embargo, lo ideal sería aumentarlo hasta el seis por ciento. En ese caso, el producto podría etiquetarse como "rico en fibra" según la legislación alimentaria alemana.
Durante los últimos meses, el equipo del proyecto de Bremerhaven ha estado trabajando en recetas de pizza congelada. Para ello, han tenido que hacer frente a las características especiales de las distintas materias primas. Éstas son especialmente notables en las salsas de tomate. "Dependiendo de la fibra que utilicemos, la consistencia de la salsa cambia. Se vuelve más espesa o más fina. Esto no sólo crea una sensación diferente en la boca, sino que también influye en el relleno. También observamos diferencias en el color y el sabor tanto de la masa como de las salsas", explica Buchecker. Estos factores pueden influir en el comportamiento de compra de los consumidores. Por eso, los desarrollos de productos van acompañados de evaluaciones de expertos sensoriales y se realizan pruebas sensoriales con los consumidores. Ökofrost GmbH participa en el proyecto como socio de prácticas. El objetivo de la empresa es desarrollar pizzas congeladas y otros productos congelados ecológicos basados en los hallazgos científicos y los resultados de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Bremerhaven y la Universidad de Göttingen, que posteriormente se lanzarán al mercado.
El proyecto ProBallast durará hasta el 30 de diciembre de 2027 y está financiado por la Agencia Federal de Agricultura y Alimentación. Durante el periodo del proyecto, se seguirá trabajando en otros productos como sopas en lata, galletas saladas y bolas de verduras.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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