Como pode ser uma piza congelada saudável?
O projeto "ProBallast" trabalha em refeições prontas com elevado teor de fibras
Anúncios
Quando se trata de uma dieta saudável, o foco está nas fibras, para além das proteínas. Elas são saciantes, boas para o microbioma intestinal e mantêm os níveis de açúcar no sangue constantes. No entanto, as refeições prontas, em particular, contêm frequentemente muito pouca fibra. No projeto "ProBallast", os investigadores da Universidade de Ciências Aplicadas de Bremerhaven estão à procura de formas de aumentar o teor de fibras nestes alimentos. Para o efeito, estão a trabalhar em conjunto com a Universidade de Göttingen e várias empresas comerciais. Juntamente com a Ökofrost GmbH, apresentarão os primeiros resultados do desenvolvimento de uma pizza congelada na BIOFACH deste ano, de 10 a 13 de fevereiro, em Nuremberga.
A nutrição rica em fibras é atualmente um tema de tendência nas redes sociais sob o termo "Fibre Maxxing". Em muitas contas, é possível encontrar dicas sobre quais os alimentos mais adequados para o efeito. Ao fazê-lo, estão a abordar um problema nutricional de longa data: Muitas pessoas consomem muito pouca fibra, apesar de esta ter inúmeros efeitos positivos na saúde. "Dificilmente outro elemento é classificado como tão incondicionalmente positivo na investigação nutricional como um elevado teor de fibras. Mantêm-nos saciados durante mais tempo e reduzem o risco de diabetes mellitus tipo 2, distúrbios lipometabólicos, cancro do cólon e doenças cardiovasculares", afirma a Engenheira Kirsten Buchecker, que dirige o projeto "ProBallast" na Universidade de Ciências Aplicadas de Bremerhaven. Por conseguinte, faz sentido aumentar o teor de fibras das refeições prontas, utilizando, por exemplo, cereais integrais ou farinha de favas. Os fluxos secundários da produção, como as cascas de leguminosas ou o bagaço de fruta, também podem ser utilizados como fonte de fibra. Isto permitiria uma utilização mais sustentável das matérias-primas na produção alimentar, uma vez que se produziriam menos resíduos. O objetivo é atingir um teor de fibras de, pelo menos, três por cento. No entanto, o ideal é que possa ser aumentado para seis por cento. O produto poderia então ser rotulado como "rico em fibras" ao abrigo da legislação alimentar alemã.
Nos últimos meses, a equipa de projeto de Bremerhaven tem trabalhado em receitas de pizza congelada. Ao fazê-lo, tiveram de lidar com as caraterísticas especiais das várias matérias-primas. Estas são particularmente visíveis nos molhos de tomate. "Dependendo da fibra que utilizámos, a consistência do molho muda. Torna-se mais espesso ou mais fino. Isto não só proporciona uma sensação diferente na boca, como também tem influência no recheio. Também notámos diferenças na cor e no sabor tanto da massa como dos molhos", explica Buchecker. Estes factores podem influenciar o comportamento de compra dos consumidores. É por isso que os desenvolvimentos de produtos são acompanhados por avaliações sensoriais de peritos e são efectuados testes sensoriais ao consumidor. A Ökofrost GmbH está envolvida no projeto como parceiro de prática. O objetivo da empresa é desenvolver pizzas congeladas e outros produtos biológicos congelados com base nas descobertas científicas e nos resultados da Universidade de Ciências Aplicadas de Bremerhaven e da Universidade de Göttingen, que serão depois efetivamente lançados no mercado
O projeto ProBallast decorrerá até 30 de dezembro de 2027 e é financiado pela Agência Federal para a Agricultura e Alimentação. Durante o período do projeto, o trabalho continuará noutros produtos, como sopas enlatadas, bolachas e bolas de legumes.
Observação: Este artigo foi traduzido usando um sistema de computador sem intervenção humana. A LUMITOS oferece essas traduções automáticas para apresentar uma gama mais ampla de notícias atuais. Como este artigo foi traduzido com tradução automática, é possível que contenha erros de vocabulário, sintaxe ou gramática. O artigo original em Alemão pode ser encontrado aqui.
Outras notícias do departamento ciência
Estes produtos podem lhe interessar
