La IA ayuda en la cocina, pero estropea la cultura gastronómica
Según un informe técnico del GDI, los algoritmos difunden a nivel mundial tendencias virales como el chocolate de Dubái y desplazan a las recetas regionales.
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La IA optimiza nuestra alimentación. Al mismo tiempo, esta tecnología amenaza con dar lugar a una homogeneización culinaria a escala mundial, en la que las recetas regionales y los conocimientos culinarios transmitidos de generación en generación caerían en el olvido. Esto podría hacer que el trabajo manual humano cobrara mayor valor y que lo «hecho a mano» se convirtiera en la nueva categoría de gama alta en el sector alimentario. Así lo muestra el nuevo informe técnico del GDI «AI on the Menu», que analiza cómo la inteligencia artificial está transformando nuestra cultura gastronómica y dónde encuentra sus límites.
La IA optimiza el plato, pero se olvida de la mesa
La IA no transforma todos los ámbitos de nuestra cultura gastronómica con la misma intensidad. El informe técnico del GDI analiza seis dimensiones: el placer, la comunidad, la salud, el control, los rituales y el arraigo. El potencial de la IA es especialmente grande en aquellos ámbitos en los que la alimentación puede medirse y optimizarse. Ya hoy en día, la tecnología es capaz de registrar calorías, evaluar datos de salud y elaborar recomendaciones nutricionales personalizadas. En lo que respecta al disfrute y los rituales, el panorama es menos claro: la IA puede sugerir nuevas recetas y facilitar las rutinas cotidianas, pero el sabor y las tradiciones no se pueden calcular fácilmente. La tecnología alcanza sus límites, sobre todo, en lo que respecta a la comunidad y el arraigo cultural. Y es que las comidas en compañía se nutren de las relaciones interpersonales y las recetas familiares, del conocimiento transmitido oralmente. Lo que no está documentado digitalmente permanece, en gran medida, invisible para la IA. Esto conlleva el riesgo de que las tradiciones culinarias locales caigan cada vez más en el olvido. «La IA puede hacer que nuestra alimentación sea más saludable y eficiente, pero no necesariamente que nuestra cultura gastronómica sea más rica», afirma Christine Schäfer, investigadora sénior del GDI y autora del informe técnico.
Los algoritmos ofrecen el mismo sabor en todo el mundo
Las tecnologías siempre han transformado tanto la alimentación como la cultura gastronómica: desde las técnicas culinarias y de uso del fuego del Paleolítico, pasando por los métodos de cultivo agrícola y la invención de la lata de conservas, hasta los frigoríficos inteligentes. Lo nuevo es que los algoritmos intervienen ya en el momento mismo de la decisión. Lo que se vuelve viral en las redes sociales acaba, poco después, en las cartas de los restaurantes y en las estanterías de los supermercados de todo el mundo. El chocolate de Dubái, el té de burbujas o el matcha de fresa son ejemplos llamativos. El furor por el chocolate de Dubái, por ejemplo, hizo que aumentara la demanda de pistachos. La IA podría acelerar aún más esta evolución. Y es que los sistemas de recomendación digitales suelen dar prioridad a los contenidos populares, mientras que las empresas, a la hora de desarrollar y comercializar sus productos, se orientan cada vez más hacia lo que genera atención en Internet. Esto supone un riesgo de que las particularidades regionales y la diversidad culinaria pierdan importancia. «Si las mismas tendencias gastronómicas se vuelven virales en todo el mundo, nuestros gustos también se volverán cada vez más similares», afirma Christine Schäfer.
«Human-Made», una nueva marca de gama alta
Las contracorrientes, como la tendencia del «Nonnamaxxing», ponen de manifiesto la necesidad de lentitud, de la experiencia corporal y de la conexión con el patrimonio cultural: «Hacer pasta uno mismo siguiendo la antigua receta de la abuela y disfrutarla junto a los amigos: esta tendencia refleja el anhelo por aquello que la IA no puede aportar a la cultura gastronómica», explica la investigadora sénior Christine Schäfer. En el pasado, las contracorrientes a una disrupción gastronómica solían dar lugar a una nueva categoría premium. Los productos ecológicos, por ejemplo, fueron la respuesta a la producción industrial y sus consecuencias. Del mismo modo, la IA podría desencadenar el movimiento «Human-Made», aunque todavía no se ha impuesto ninguna etiqueta de carácter general. Los supuestos defectos podrían convertirse en un nuevo rasgo de calidad. Y es que un borde de pizza ligeramente chamuscado o una pasta de forma irregular son señal de que ha sido elaborada a mano por personas. «Cuanto más perfeccione la IA nuestra alimentación, más valioso podría llegar a ser aquello que se reconozca como hecho por personas», afirma Christine Schäfer.
El informe técnico «AI on the menu: la cultura gastronómica entre el algoritmo y la autenticidad» ya está disponible para su descarga gratuita en gdi.ch/ai-menu.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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